糖醋雞丁
酸酸甜甜的口味,清爽又開胃,料理中加入杏鮑菇和小黃瓜,有飽足感,又能吃到不同的口感,是道營養美味的料理喔
食材
- 雞胸肉, 500克
- 洋蔥, 0.5顆
- 杏鮑菇, 2根
- 小黃瓜, 3條
- 黑胡椒粉, 少許
- 辣椒, 0.5根
- 地瓜粉或木薯粉, 3湯匙
- 醃料
- 蒜頭, 3瓣
- 鹽, 1茶匙
- 醬油, 1湯匙
- 棕櫚糖或二砂, 2.5茶匙
- 胡椒鹽, 0.5茶匙
- 米酒, 少許
- 香油, 少許
- 太白粉或玉米粉, 4茶匙
- 糖醋醬
- 蕃茄醬, 2湯匙
- 蔬果白醋, 2湯匙
- 棕櫚糖或二砂, 2.5茶匙
- 鹽, 0.5茶匙
料理步驟
步驟 1:雞胸肉切丁,蒜拍扁去皮切末
步驟 2:加入醃料抓勻
步驟 3:加入太白粉或玉米粉
步驟 4:抓勻後用保鮮膜包起來,冰箱冷藏兩小時醃入味
步驟 5:杏鮑菇擦乾淨切除根部小黃瓜洗下後,用鹽抹勻靜置5分鐘去生
步驟 6:起油鍋醃好的雞丁加入地瓜粉或木薯粉簡單抓勻,不要用力抓,要不然粉會都黏在手上
步驟 7:抓成這樣就可以了
步驟 8:等油溫時,可以先把洋蔥切方塊,辣椒斜切杏鮑菇切滾刀塊小黃瓜沖洗掉鹽巴擦乾,去頭尾後切滾刀
步驟 9:油溫到160-170度時,下雞丁,下鍋後先不要翻動,等炸到外皮成型後才去翻動,不用怕會黏在一起,外殼定型後就很容易分開
步驟 10:炸到浮起上色後就可起鍋
步驟 11:開大火,把雞丁再下鍋覆炸5-6秒,讓外殼更酥脆
步驟 12:另外拿個大炒鍋,鍋熱下橄欖油,放杏鮑菇,撒些黑胡椒粉
步驟 13:把杏鮑菇煎炒上色到熟,就可以先起鍋備用
步驟 14:原鍋轉小火,再下少許橄欖油,放入洋蔥炒香後,加入糖醋醬料煮滾,試味道微調
步驟 15:放入小黃瓜
步驟 16:杏鮑菇拌炒
步驟 17:下炸好的雞丁翻炒一下,讓雞丁裹上糖醋醬
步驟 18:最後放辣椒再翻兩下就可以。辣椒主要是添色,不加也沒關係喔
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完整食譜這邊看:清爽又開胃糖醋雞丁
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