探究日本宮廷美食！天皇們如何飲食與品酩？

極致假期發布日期：2024-02-13 02:05:12

天皇的日常：儀容整理與齒黑儀式，每日尊敬祖宗

洗澡後，天皇在用餐前仍需整理儀容，並且每隔兩三天進行一次傳統的染齒儀式，即齒黑。這一習俗的起源已不可考，但考古學家在三世紀的古墳時代遺址發現類似齒黑痕跡的人齒樣本，表明其為古老傳統，最初可能用於保護牙齒，後來演變成貴族與平民的身份象徵。完成身體與儀容整理後，天皇還會進行御手水儀式，即洗淨雙手，以淨身準備一天中最重要的儀式四方拜。四方拜指的是向皇宮四方以及朝伊勢神宮方向的遙拜，以此向祖宗致敬。這是天皇日常國務的重要部分，無論風雨，每日必行。

天皇的豐盛早餐：大床子御膳與鯛魚盛宴，佛教影響下的飲食文化

在完成早晨的宗教儀式後，天皇會前往生活空間常御殿享用早餐，通常是在十至十一點之間。這頓早餐被稱為大床子御膳，起始以御朝之餅作為前菜，通常包含六塊餅乾，擺放在名為三方的木製檯盤上。主菜包含各式菜餚和肉類，其中自中世紀起，每餐必有一條長約三十公分的鯛魚。由於天皇長期遵循佛教思想，自十世紀以來，他和京都的貴族主要食用魚肉和鳥肉。直至明治時代，才開始食用獸肉如野豬鹿等。因此，在這一時期，魚類和雞肉成為了天皇和貴族主要的蛋白質和脂肪來源。

古日本宮廷飲食：天皇的牛奶與魚宴，女官們的食物福利

在古代日本，除了魚肉和鳥肉，天皇和貴族也飲用以牛奶為基礎的乳製品，如穌和酪，這些都是他們攝取蛋白質和脂肪的來源之一。然而，隨著時間推移和飲食習慣的變化，這些乳製品最終未成為宮廷常用食品。天皇進膳時，通常由多名女官陪食及侍候，並有專人負責試食以確保安全。除了魚肉，還有眾多小菜供應。當天皇食用鯛魚時，專業訓練的女官會巧妙地去除魚刺而不破壞魚的形態江戶時代這些女官被稱為御末。天皇通常無法完食所有御膳，剩餘的食物會分給陪食的御末，甚至連天皇使用過的餐具也作為賞賜送給她們。

天皇的飲食變遷：從和式到西式，酒是不變的陪伴

在古代，天皇的飲食習慣隨時代而異，一般是一天兩餐至三餐。他們的晚餐通常在傍晚五點左右開始，意味著從早上十一點到傍晚五點，是天皇處理政務和學習的時間。晚餐菜色沒有固定，但日本酒是必不可少的。從歷史資料來看，許多天皇都是愛酒之人，其中明治天皇尤為著名，他幾乎總是伴隨著酒。隨著明治維新和西化運動的興起，天皇的飲食從傳統的和式轉變為西式，包括餐具和餐桌的改變。例如，明治天皇的早餐通常是拿鐵和麵包，午餐和晚餐則偏向法式風格。在酒類選擇上，香檳和紅酒成為他的新寵。雖然自小愛酒，但在侍醫的勸導下，才減至每日一杯左右。然而在國務繁重時，他仍會透過多喝幾杯酒來減壓。

天皇御膳的神秘成本，從江戶到現代，御用商人的興衰

說了這麼多，究竟天皇一頓御膳平均要多少錢呢遺憾的是，沒有具體的歷史記錄表明一頓御膳的平均成本。以江戶時代為例，天皇的食材大多由朝廷分配，特別是白米，由幕府提供，每年約四千公斤的頂級白米。天皇的食物主要來自王家莊園，這些莊園多位於京都府和兵庫縣附近。從戰國時代開始，前菜御餅由京都北山的和菓子商人川端道喜提供，他是當時的御用商人。到明治維新時，京都約有二十九至三十家御用商人，但隨著天皇遷至東京，大多數商人失去了御用商人的資格。在現代京都，一些老店可能聲稱自己是宮內廳御用達或皇室御用達，雖有部分確實曾有過關係，但這些文宣嚴格上都只是自稱，已經與現在的宮內廳和天皇毫無關係了。