旅遊經發佈日期:2019-09-27

巴黎廳1930整裝再出發 聯合亞太區冠軍主廚展現法式料理經典



松露栗子球(攝影:洪書瑱)

【旅遊經 洪書瑱報導】

法式料理對許多人的印象中,是高貴而「貴」,讓許多消費者在行動前就望而卻步,再加上為了維持住法式料理精緻用餐品質,在食材上、人力成本上都需付出相對多的成本,在講究CP值的台灣中,目前法式料理餐廳正面臨嚴峻的考驗,許多主打法式料理的餐廳紛紛退出台灣市場或是選擇轉型,在台灣主打法式正統高端精緻料理fine dining 的領導者──台北亞都麗緻「巴黎廳 1930」在近一個月做部分整修後再次挑戰市場,同時聘請開幕40年以來,首位亞洲主廚──日本廚藝之星高山英紀(Hideki Takayama),並以聯名的方式,以新品牌「Paris 1930 de Hideki Takayama」重新詮釋巴黎廳1930,就如餐廳LOGO顯示,以三片茶葉來象徵台、日、法,再加上高山主廚喜歡台灣的茶葉元素,如同注入了新生命的血液,來創造出巴黎廳1930所展現的新生命!



餐廳新招牌(攝影:洪書瑱)



Paris 1930 de Hideki Takayama(圖:台北亞都麗緻提供)



新任主廚──高山英紀(攝影:洪書瑱)



低消$30,000即可包廂,能邊享受美食,邊感受主廚及團隊的料理大秀(攝影:洪書瑱)

立足台灣始終致力追求正統法國餐飲藝術中完美的標準與細節。巴黎廳 1930於昨(25)日重新開張,由自曾代表日本參賽擁有廚藝界奧林匹克之稱的包庫斯世界大賽(Bocuse d'Or)的日本餐飲閃亮之星擔住新廚,主廚曾獲得兩次亞太區冠軍與世界第五佳績,以承襲Paul Bocuse新派法餐烹飪,巧妙將日本美學融入法式料理之中,憑藉著對法式料理的熱愛交織出屬於巴黎廳 1930的美味,也期為台灣法式料理留下生存之根。

麗緻餐旅集團董事總經理兼集團總經理徐儷萍表示,巴黎廳1930象徵的是法國料理的風華魅力,40年以來巴黎廳 1930締造許多領先業界的國際創舉,不僅為80年代領先業界,提供專業侍酒與貼心的桌邊服務;1998年更創台灣之舉為首家邀請米其林客座主廚的五星飯店;2019年9月力邀日本廚藝界之星主廚高山英紀,雙方聯名以「Paris 1930 de Hideki Takayama」作為餐廳品牌,未來將堅守法式傳統與練就與時俱進的創新,持續以肩負推廣國內法式料理文化為使命。而力邀日籍主廚高山英紀加入團隊是基於有著共同的理想,雙方期許未來能培養更多對於法式料理充滿熱誠的廚師為宗旨。

新任主廚──高山英紀於1977年出生於日本福岡,對於法式料理的鍾愛,來自於家人的牽絆,熱愛料理的祖母啟發了他一生職志,18歲即投入法式料理世界,在20餘歲便大膽邁向國際,在2004年前往法國米其林三星主廚芮吉·馬赫康(Régis Marcon)餐廳修業,在近4年的沉潛中,主廚視恩師Chef Marcon 為追隨的標竿,並擅常將自然轉為創作靈感,曾代表日本參加「Bocused'Or 世界烹飪大賽」,並於2013~2019間帶領日本廚藝團隊獲得亞太區冠軍、世界第五名佳績。也因為曾於2012及2013年兩次應台北亞都麗緻之邀來台客座,客座時間受到熱烈好評,也促成了這一次合作契機!



Paris 1930 de Hideki Takayama _廚藝團隊(圖:台北亞都麗緻提供)

「Paris 1930 de Hideki Takayama」以淡雅色調的木質地板,凸顯菜色的自然風格,而且也為了讓法式料理成為人人都能「入門」與「進門」的料理,在價位上及菜餚的道數上均進行了調整,午餐套餐6道起,每人NT$ 1,200+10%起;晚餐套餐8道起,每人NT$ 2,400+10%起,而食材上選擇台日優質的食材為基礎,再運用日法式元素為依歸,而新風貌餐廳的首張菜單,主廚選擇在每道菜餚上融入了主廚最愛的台日的茶道元素,更具特色!



蔬果千層·酪梨醬汁(攝影:洪書瑱)



博古斯大賽受到矚目的經典菜色「折紙」(攝影:洪書瑱)



博古斯大賽受到矚目的經典菜色「折紙」(攝影:洪書瑱)



薑味茵陳蒿蟹肉奶油布丁(攝影:洪書瑱)

此次新菜單中,包括主廚在博古斯大賽的參賽作品之一,以紅色火龍果、紅心芭樂、梨子、柿子的「蔬果千層·酪梨醬汁」及受矚目菜色「折紙」外,還有多道融合日法元素的法式料理,如以龍蝦與長螯蝦熬汁後製成凍鋪底,居中的主角蟹肉,取日本嫩薑熬煮成醋,灑上茵陳蒿碎與新鮮蟹肉拌勻調味,點綴於最上方的番茄清湯泡沫更顯菜色清爽,清甜蟹肉與濃郁蝦汁凍滋味相互交織的「薑味茵陳蒿蟹肉奶油布丁」!



昆布鮑魚˙蔬菜冷湯˙香料蚌汁米茄(攝影:洪書瑱)



嫩煎鮮魚·根芹醬汁(攝影:洪書瑱)



福岡八女抹茶奶油千層酥(攝影:洪書瑱)



福岡八女抹茶奶油千層酥(攝影:洪書瑱)

還有視覺上與味覺上皆充滿秋意的精緻饗宴,將蛋黃裹以融合了栗子泥的松露幕斯,沾上如雪絲般的日本細粉,微溫入口,感受深邃層次,圓頂上方以五色芝麻與銀粉點綴,更引人注目「松露栗子球」;以數十種青蔬深淺綠色的「昆布鮑魚˙蔬菜冷湯˙香料蚌汁米茄」; 鮮魚文火煎至兩面焦黃,再將蔬菜、醋與白酒調味的酸甜醬汁,淋於其上的主菜「嫩煎鮮魚·根芹醬汁」。另外,還有高山主廚以故鄉福岡產茶聖地八女市的抹茶,結合白巧克力增添滑順口感,千層與抹茶間的相互堆疊,以熱的千層來展現的「福岡八女抹茶奶油千層酥」等,一出手即相當受到矚目!

※.其他菜色:



看似簡單的麵包,主廚以台灣四種茶葉來完成,包括:高山烏龍、紅烏龍以及東方美人茶,並將紅玉紅茶磨成粉後灑在麵包上(攝影:洪書瑱)



野菇清湯燉蛋· 洋芋乳沫· 普洱(攝影:洪書瑱)



嫩煎乳鴿胸˙鴿腿漢堡排(攝影:洪書瑱)



水梨酒粕佐洋槐花蜜牛奶冰淇淋(攝影:洪書瑱)



主廚歡迎小點(攝影:洪書瑱)

※.巴黎廳巴黎廳1930營業資訊:

營業時間:

週六、週日 午宴 12:00 ~ 14:00

週二~週日 晚宴 18:00 ~ 22:30

套餐金額:

午餐每人NT$ 1,200+10%起、晚餐每人NT$ 2,400+10%起
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