豆皮烏龍麵在日本更被稱為狐狸烏龍麵，圖為切麥狐狸 烏龍麵專賣_大判狐狸烏龍麵
【旅遊經 洪書瑱報導】
在日本美食一直受到國人喜歡，除了生魚片握壽司咖哩飯丼飯等，在日本同樣受歡迎還有三大麵食拉麵烏龍麵蕎麥麵，其中烏龍麵對於台灣消費者消費者來說，最耳熟能詳當屬讚岐烏龍麵，而訴求京都流的烏龍麵可說是相對少見，在台灣更是難得可以品嚐到師承京都流派口味風格的烏龍麵，而好消息的是以京都流派聞名的切麥狐狸 烏龍麵專賣來台，短期間勢必又將颳起這股京都風。台灣將於4月20日起，在新美食秘境台北春大直1樓開幕，首(20)日烏龍麵將有半價優惠，4月21日至30日連續10天，任點一款烏龍麵加碼贈送三品！
切麥狐狸 烏龍麵專賣_主廚田中修司
全新日系餐飲品牌切麥狐狸 烏龍麵專賣是百年丸莊醬油及麻膳堂繼聯手經營訴求以關西流派由生到熟全程火烤炙烤入魂的小倉屋鰻魚專賣聞名後，再次攜手擁有30年以上廚藝經驗曾在京都知名烏龍麵專賣習藝的主廚田中修司推出，以京都流風味跟饕客見面，這日式風味逸品國人不用搭機赴日，在台就可以品嚐得到！
烏龍麵湯頭如同鰻魚飯一樣，分日本關東與關西而有所不同！關西地區的烏龍料理常用昆布或者是昆布加柴魚的高湯，而為了不破壞昆布的風味，也避免濃口醬油使食材顏色變黑，比較青睞顏色清透的淡口醬油，整體口味偏典雅清爽。關東地區則以柴魚高湯為主，並加入濃口醬油，味道風味濃厚與色澤都較強烈。
切麥狐狸 烏龍麵專賣品牌名源自於日本古老神話，稻荷大神是日本傳統社會農工商各業守護神，神社內站在兩旁的狐狸則被視為是稻荷大神的靈狐使者。而狐狸十分喜愛油炸後的豆皮，因此人們會在祭拜時將米飯包進豆皮裡作為供奉之物進獻，祈求心中所願成真。而豆皮烏龍麵是烏龍麵文化中的經典品項，在日本更被稱為狐狸烏龍麵此外，在過往年代製麵工藝尚未發展的時空背景下，麵條大多是手切製作，在種種淵源串接之下，切麥狐狸 烏龍麵專賣品牌命名也因此因應而生。
麵條高湯烏龍麵醬汁被視為是烏龍麵美味好吃三大核心元素，有別於讃岐烏龍麵清爽淡淡微甜風味，源自關西的京都切麥狐狸 烏龍麵專賣靈魂角色高湯湯底更是獨樹一格。烏龍麵湯底除加入柴魚昆布等日式湯品基本元素外，還採用來自京都正宗上乘湯料，加入宗田鰹魚以日曬煙燻乾燥特殊工法所製成宗田節熬製高湯，具獨特煙燻香氣，獨樹一格的關西日式頂級料亭風味瀰漫。
切麥狐狸 烏龍麵專賣_五色涼烏龍麵
切麥狐狸 烏龍麵專賣_和牛烏龍麵
切麥狐狸 烏龍麵專賣_明太子白醬烏龍麵
切麥狐狸 烏龍麵專賣_海老天麩羅烏龍麵
切麥狐狸 烏龍麵專賣首波主打六款烏龍麵階深具特色，包括如：一般烏龍麵豆皮僅有約7X5公分，而切麥狐狸 烏龍麵專賣推出堪稱史上最誇大13X18公分足足大了一倍以上豆皮，整張覆蓋住湯面的大判狐狸烏龍麵嚴選黑虎蝦，並以輕薄麵衣純正日式工法酥炸，可吃出海滋味的海老天麩羅烏龍麵搭配產自日本岩手縣A5等級和牛的和牛烏龍麵甘口及辛口雙口味咖哩混搭助攻最頂的和牛咖哩烏龍麵柚香明太子與濃郁白醬激盪出絕佳風味雙重奏的明太子白醬烏龍麵主廚嚴選天然5色食材最佳組合的五色涼烏龍麵等。
切麥狐狸 烏龍麵專賣_特製牛舌
切麥狐狸 烏龍麵專賣_御佃關東煮
切麥狐狸 烏龍麵專賣_三品
切麥狐狸 烏龍麵專賣_五品
此外，主廚也規劃出吃烏龍麵最搭的周邊菜色，如嚴選當令新鮮食材，保持食材原味，並配合季節做多樣變化的三品或五品，可以單點或是搭配成較優惠的定食套餐。另極具日式風味逸品如在高湯中燉煮七小時工序費時耗工的特製牛舌食料以日本食材為主，提供多種品項供選擇，可挑選三品或五品的御佃關東煮及使用兩顆以上以天然中草藥飼養培育不簡單的蛋雞所生草本蛋生食級雞蛋加烏龍麵高湯製成的玉子燒等小菜逸品也同步供應。
切麥狐狸 烏龍麵專賣_店景
為延續狐狸的形象，在僅有12個板前座位的日式經典居酒屋店裝風格下，大門口的門框卻以圓弧造型搭配棕黃色系來呈現如狐狸的身形，顯得格外俏皮與跳色，讓進入店裡的客人，也宛如走進狐狸最愛的烏龍麵世界。值得一提的是切麥狐狸 烏龍麵專賣用餐器皿特選由日直送陶瓷大麵碗，另搭配原木飯桶蓋及木質大湯勺，享用烏龍麵之前將湯蓋緩緩掀開，湯勺不經意地與碗碰觸鏘一聲響亮無比，就如神社撞鐘的響音，充滿寓言食麵儀式感，不僅吃得講究，也多了幾分樂趣！
.【切麥狐狸 烏龍麵專賣】資訊站
地址：台北市中山區樂群三路303號 (春大直1樓)
電話：(02) 8501-5335
營業時間：週一至週日 11:0022:00
以上圖片：業者提供