口感輕盈軟彈又蓬鬆的波士頓派,每口都帶著幸福療癒感食譜使用七吋派盤
食材
- 蛋黃糊
- 蛋黃, 兩顆
- 食用油, 25克
- 水, 33克
- 低筋麵粉, 48克
- 蛋白霜
- 蛋白3顆, 約103-105克
- 細砂糖, 40克
- 檸檬汁或白醋, 一小匙
料理步驟
步驟 1：烤箱請事先預熱:上火190度,下火100度開始製作蛋黃與沙拉油拌勻,達到完全乳化,色澤比蛋黃原色淡的狀態
步驟 2：加入水拌勻
步驟 3：加入過篩的低筋麵粉拌勻
步驟 4：蛋黃糊完成狀態,帶點流性低落有摺痕,光滑狀態最後可依個人喜好加幾滴香草精增加風味
步驟 5：蛋白霜製作蛋白高速打發至大泡泡出現,加入檸檬汁或白醋以及1/3量的細砂糖,鐘速繼續攪打直至小泡泡出現,再加另外1/3量的細砂糖,中低速攪打直到有痕跡,加入最後1/3量細砂糖,攪打至尾端直立但依舊有彈性,乾性狀態蛋白霜完成
步驟 6：將1/3蛋白霜拌入蛋黃糊拌勻
步驟 7：再倒回蛋白霜中拌勻
步驟 8：拌勻之後倒入七吋派盤中,可以注意一下麵糊狀態,這步驟的狀態很重要麵糊絲滑帶光澤,一入模時,不會有往外衝的外流狀態,算闖關一半,半過關狀態了
步驟 9：最後將蛋糕用抹刀抹平並向中間推高
步驟 10：入爐烘烤,上火190度,下火100度,18-20分鐘,讓表面上色轉上火150度,下火100度,10分鐘,讓內部慢慢烘熟,也讓蛋糕體不劇裂升高,轉上火150度,下火130度,15分鐘,底部烘乾,避免蛋糕倒扣時脫落整個自行脫出模子
步驟 11：即可出爐,倒扣放涼
步驟 12：放涼脫模之後,蛋糕從中間切開
步驟 13：放上打發的鮮奶油100克動物性鮮奶油8克細砂糖攪打至鬆發
步驟 14：蓋上頂部,撒上奶粉(或是防潮糖粉),再入冰箱冰一小時,讓鮮奶油定型
步驟 15：即可切片
步驟 16：享用
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完整食譜這邊看：軟彈又蓬鬆原味波士頓派
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