晶華_Winnow系統可以即時偵測並記錄每日的廚餘量，每周產出分析報表供團隊檢視。
【旅遊經 洪書瑱報導】
飯店餐廳每天總是留下許多廚餘，民眾知道這些廚餘最後是變成什麼狀態呢飯店觀光業為了朝向現代聯合國的全球永續發展目標(SDGs)，台北晶華雲品等飯店近幾年紛紛改變措施，來成為永續的一份子的實踐者。如：台北晶華酒店啟動2024永續餐桌計畫，以館內營收最高的栢麗廳自助餐廳為示範指標，於2024年第一季率先導入全台唯一的AI廚餘系統，透過現代科技協助廚餘減量並於餐廳後花園打造一座滿布綠意的香草花園，以花園內的各式實用香草入饌，與NG食材及邊角食料共同化身成為餐桌上的美味佳餚，積極實踐，和消費者一同吃向環保與永續，而雲品更在2018年已引進了廚餘回收機，經加工成為培養土，供給南投當地農場，成為有機肥料，並購買其種植的有機蔬菜，讓這個循環得以永續，讓這些看似不起眼的一小步，也逐步成為揮土如金的養分！
晶華_Winnow系統配置有一個智慧分析平板及電子磅秤，數據化紀錄和分析廚餘量。
晶華酒店栢麗廳所引進的AI廚餘系統Winnow來自於英國，在歐美各國已推行數年，已經有超過30個國家數百家飯店與餐廳透過此項數位科技的輔助與管理，成功減少高達7成以上的廚餘量。栢麗廳期望透過Winnow的協助，三個月內達成廚餘減量百分之15的目標，從2023年的人均0.22公克降至0.18公克。
Winnow AI廚餘系統包含磅秤螢幕掃描機與數據紀錄設備data recording terminal，廚房員工將食物丟棄到垃圾桶時，垃圾桶下方的磅秤會記錄重量，掃描機則會從之前所輸入的照片數據中辨識廚餘品項，在螢幕中顯示丟棄廚餘的成本，有助於提高員工對於減少食材與食物浪費的意識。系統每天都會發送報告給予餐廳管理者參考，對於擁有多間分店的大型餐廳，系統還可以集合多個站點進行聯合統計與分析。
栢麗廳每日供應早午下午茶及晚餐四個餐期，餐檯上隨時都有上百道料理，經由數據系統化的檢視與分析，部門主管及團隊將能有效辨識及優化現有的菜色內容，減少餐期中不必要的食材浪費，透過每周一次的主廚會議進行菜色內容及份量的調整。
栢麗廳
晶華_兼具美觀樂活及食用價值的香草花園
晶華_主廚團隊以各式香草入饌打造多款味形色皆美的豐富佳餚。
同時位於栢麗廳後花園，由館內花房團隊精心打造的城市香草花園種植著九層塔薄荷迷迭香羅勒及蒔蘿等十多種食用香草，花園除了美觀樂活之外也極具功能性，主廚靈活運用香草入饌，食客可以吃到最新鮮的沙拉燉飯牛排等風味主食，甜點和飲料也有擷取迷人的香草元素，如清香甜蜜的羅勒草莓塔薄荷巧克力蛋糕和以百里香萬壽菊以及檸檬香蜂草組成清爽解膩的花園草本蘇打，在充分利用食材的前提下，創作出美味又多元的餐點。
而位於南投日月潭的雲品，早於2018年也有引進了廚餘回收機，將顧客們用完餐的廚餘經打碎烘乾發酵，經2星期成為培養土供給南投綠生農場，拿來種植有機蔬菜，之後雲品再行購買有機蔬菜成為食材，讓這個循環得以永續！
台北晶華酒店董事總經理吳偉正表示，永續飲食除了是理念更是行動，未來除了將持續廚餘減量的目標外，香草花園也將進一步規劃城市農夫活動，讓民眾可以在餐廳的花園中採摘香料並創作料理結合行動及理念打造友好飲食生態環境，期待從栢麗廳開始的小小改變，接下來能進一步推廣到各餐廳酒店甚至是集團，持續實踐與環境共生共榮共好的永續目標。
圖片：台北晶華提供