台北喜來登桃山新任主廚 ─ 東京料理大師菊地良幸用京都美饌描繪出京都秋美！
台北喜來登桃山新任主廚 東京料理大師菊地良幸用美饌描繪出京都秋美！圖：秋期前菜盛(攝影：洪書瑱)
【旅遊經 洪書瑱報導】
日本的秋天一直遊國人喜愛的楓紅場景，其中京都的秋天因絢爛的秋色加上沉靜的氛圍，多了一種夢幻與禪意，或許您此時無法出國，再加上時空還略有不同，若想在台感受這份秋禪，不妨至台北喜來登桃山日式料亭，這間餐廳以京都風情氛圍聞名，也有二十餘年歷史，是少數仍保有榻榻米空間的正統日式餐廳，而且從今(2025)年的秋季開始，也將京都的秋詩以美饌及器皿畫進宴席之上，而主推這一場京都秋景之人，即是新任的東京料理大師菊地良幸，菊地料理長深受京都飲食文化薰陶，專精京都會席視四季旬味與餐酒搭配，擅以職人手藝融入創新巧思。即日起，菊地料理長將推出秋之旬味，以A5和牛龍蝦紅蟳魟魚等海陸美味入饌，設計了會席套餐與多款佐酒單點，引您用舌尖細品這季節層次韻味。
台北喜來登桃山料理長菊地良幸(攝影：洪書瑱)
師傅有時也會來場桌邊秀(攝影：洪書瑱)
菊地良幸東京出身擁有逾28年資歷，曾於十餘間國際級餐廳與五星飯店歷練，享有高度聲望，曾為馬雲等名流掌杓，而說來實際， 菊地料理長與料理的緣分起點，就是出自單純及渴望的愛吃！自幼隨父親遍嚐各地美食，培養出對飲食的熱情，少年時期雖熱衷於棒球，卻因緣際會進入大阪料理學校，自此展開專業廚藝之路。他的第一個舞台為東京全日空酒店，在多位資深前輩的嚴格指導下磨練基本功，從最基礎的洗菜炸檯到宴會料理一一歷練，甚至曾專注於擺盤訓練三個月之久，爾後在國際廚藝舞台洗練，先後至上海萬達瑞華酒店深圳高端日料名店鮨嚴，也曾出任由演員胡歌投資的上海高端日料品牌 FOUNT 主廚等。值得一提的是深圳鮨嚴更被譽為日料界天花板，讓他在專注料理細節之餘，也激發出更多創意靈感，也讓他在京都會席料理的精神薰陶下，逐步形成兼具傳統與創新的獨特風格。
京都向來被譽為日本飲食文化的源頭，孕育懷石與會席兩大流派。懷石料理源自茶道，講求簡約清雅，而會席料理則以酒膳為核心，強調菜式的組合調味的層次與酒食搭配的平衡。深受京都料理精神薰陶的菊地良幸料理長，特別注重四季旬味器皿選搭以及用餐氛圍的營造，更將菜餚與酒品的搭配視為料理精髓，以不同風味的清酒呼應料理層次。對菊地料理長而言，會席不僅是一席佳餚，更是一場五感交融的沉浸式體驗。
台北喜來登桃山此次秋季饗宴菜色形象照，共呈現十道精緻料理(圖：台北喜來登提供)
海鮮土瓶蒸(攝影：洪書瑱)
和牛松茸旨煮(攝影：洪書瑱)
當日鮮魚與江戶前燉穴子握壽司呈現兩款風味，其一為秋季獨家嚴選星鰻，以秘製醬汁細火燉煮至入味，與醋飯相融展現江戶前料理的精髓，另一款則選用當日新鮮漁獲，鮮甜爽口，突顯食材的純粹滋味。龍蝦天婦羅裹上薄衣入鍋高溫油炸，外層金黃香酥內裡鮮嫩多汁搭配舞菇天婦羅，增添厚實鮮香。炙燒北海道干貝海膽與京都湯葉以炙火鎖住干貝鮮味，搭配北海道海膽與手工湯葉，最後淋上柚子胡椒芡汁收尾，微辣清香讓鮮味更添層次。紅蟹甲羅盛將紅蟳蟹肉拌合醋凍秋葵與鮭魚卵回填蟹殼，除了美味之外，也為饗宴的節奏帶來細膩轉折與平衡。
當日鮮魚與江戶前燉穴子握壽司(攝影：洪書瑱)
當日鮮魚與江戶前燉穴子握壽司(攝影：洪書瑱)
龍蝦天婦羅(攝影：洪書瑱)
紅蟹甲羅盛(攝影：洪書瑱)
此次秋季會席套餐由秋期前菜盛揭序，集結多款精緻旬味小品，以有馬山椒炙燒牡蠣的鮮美濃厚銀杏的清香淡雅，搭配火候恰到好處的微焦烤海鱺魚柚庵燒紅酒漬番茄等，將繽紛多彩的組合描繪成秋之盛美，也為整場饗宴揭開秋天序章海鮮土瓶蒸，以豚骨熬煮六小時的白湯為基底，融合蛤蜊鮮蝦與時令魚肉，湯頭濃醇鮮美，溫潤暖心當日精選生魚片主廚每日嚴選新鮮漁貨，依當日漁港供應搭配組合，呈現最鮮美的旬味。和牛松茸旨煮，嚴選和牛先以炙燒鎖住肉香，再與有著獨特木質氣息的松茸及自製高湯慢煮，待湯汁收乾，精華完全融入肉中，口感滑順，而香酥炸蒜片也如落葉，添增層次及意象。
鰻魚月見小丼(攝影：洪書瑱)
鰻魚月見小丼(攝影：洪書瑱)
主食為國人最愛的鰻魚釜飯呈現鰻魚月見小丼鰻魚蒸熟再以炭火炙烤的關東手法來料理，刷上特製醬汁後香氣四溢，鋪於晶瑩飽滿，來自秋田的月光米上，再覆上半熟蛋液，醬香米香與蛋香交織，層次豐富。最後以岡山晴王麝香葡萄大福白桃雪酪黃豆粉豆腐栗子蒙布朗等甜品，為這場秋季會席做留念的回眸，秋之旬味會席套餐每套4,980元10%。
單點料理A5和牛三明治(攝影：洪書瑱)
單點料理星鰻天婦羅(攝影：洪書瑱)
炙燒魟魚鰭(攝影：洪書瑱)
炙燒魟魚鰭(攝影：洪書瑱)
除套餐料理外，料理長因熱愛餐酒搭配，也設計單點與佐酒佳餚，如：A5和牛三明治選用鹿兒島冠軍和牛小田和牛裹粉炸至金黃酥香，肉質軟嫩多汁夾入烘烤後的麵包並佐以特製醬料，口感濃郁飽滿。星鰻天婦羅則以整條星鰻裹粉油炸，外酥內嫩，展現江戶前料理的細膩火候等。另還有佐酒料理如：炙燒魟魚鰭與炙烤疊層吻仔魚。除此之外，桃山亦精選數十款日本清酒，從吟釀大吟釀到熟成酒款一應俱全，方便饕客搭配會席套餐或佐以單點下酒料理。單點料理每道350元10%起。
.【台北喜來登桃山】餐廳資訊
菜色：會席料理定食火鍋
營業時間：11:30 AM-2:00 PM6:00 PM-9:30 PM
地址：台北市中正區忠孝東路一段12號(台北喜來登)2F