傳統月餅中綠豆碰可以說是老少咸宜尤其包入香噴的肉燥一口咬下鹹甜好滋味皮薄餡多吃了最過癮
食材
- 中筋麵粉, 280克
- 細砂糖, 15克
- 冰水, 125克
- 豬油或無水奶油, 110克
- 油酥
- 低筋麵粉, 210克
- 豬油或無水奶油, 105克
- 內餡肉燥
- 豬絞肉, 150克
- 油蔥酥, 50克
- 白芝麻, 25克
- 醬油，白胡椒粉，糖, 適量
- 內餡2
- 綠豆沙, 1200克
料理步驟
步驟 1：將油皮的所有食材放入鋼盆中攪拌均勻後攤平蓋上保鮮膜靜置30分鐘備用(剛拌好會比較黏手待鬆弛後就不會)
步驟 2：油酥所有食材用壓拌方式拌勻後分割每個約18克20顆麵團揉圓蓋上保鮮膜靜置20分鐘
步驟 3：肉餡炒熟後放涼備用綠豆沙分割每個60克20顆每顆綠豆沙抱入約10克肉餡搓圓備用
步驟 4：將步驟1油皮與步驟2油酥包成油酥皮(油皮桿圓包油酥)鬆弛10分鐘
步驟 5：將步驟4油酥皮桿捲2次第一次長條型再桿一次蓋上保鮮膜鬆弛20分鐘
步驟 6：將鬆弛好的步驟5桿圓後包入步驟3內餡收口朝上 壓扁圓狀
步驟 7：上火160下火180烘烤13分鐘後調盤上火150下火170續烤13分鐘共26分鐘左右取出待涼完成
小撇步
豬油部分可用無水奶油或是無鹽奶油代替
肉餡部分可依個人口味調整
入烤箱前可用竹籤戳小洞防止烘烤過程中因熱脹而表面爆裂
此配方可做20顆
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完整食譜這邊看：月餅簡單學綠豆椪魯肉
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