八強選手的傳統國王派展現了極致派皮摺疊和雕花藝術。
【旅遊經 編輯部報導】
2023第四屆德麥法國萊思克盃國王派冠軍賽初賽評選結果出爐，為促進業界交流，且未來接軌世界賽事，今年賽制規則全面改制。參賽選手須雙人組隊參與，鼓勵選手跨店交流，除可精進烘焙實力之外，同時也擴大人際網絡，有利於快速應變未來烘焙市場更多變的需求。選手們須分別製作傳統國王派與經典可頌，除了得掌握國王派派皮的發酵溫度烤溫雕花技術之外，同時也得兼顧摺疊層數奶油風味發酵的可頌，比賽考驗烘焙實力，也考驗雙廚間默契。2023第四屆德麥法國萊思克盃國王派冠軍賽初賽入圍名單8強出爐，入選選手皆出自名店，實力堅強！
2023第四屆德麥法國萊思克盃國王派冠軍賽評審團為初賽評選積極討論。
此次評審陣容強大，包括：中華穀類食品工業技術研究所所長施坤河擔任評審長，率領萊思克品牌大使Joaquin Soriano萊思克原廠代表王志寧Nish台北晶華酒店法籍甜點主廚Laurent DelcourtJR東日本大飯店台北行政總主廚芦浦隆二，以及世界麵包大賽冠軍王鵬傑擔任評審。
入選名單
專業的評審們就層疊延壓狀態風味酥皮口感和外觀等項目進行評分，歷經數小時仔細評選，最後由高浩軒/黃怡菱高雄洲際酒店/高雄洲際酒店施絜中/李宜蔚台北文華東方酒店/Sunriental cafe李聖傑/周俊宏(侯布雄法式茶點沙龍/拾穗bakery & kitchen)等11家店舖16位選手獲得冠軍賽門票，新科8強將在12/912/10於中華穀類食品工業技術研究所舉行的決賽中角逐冠軍殊榮，以及能獲得總價值超過台幣百萬的韓國進修之旅與獎品。
此次八強名單，網羅歷年來八強選手，第一屆第三名謝合益第二屆亞季軍李聖傑周俊宏，第三屆前八強劉彥漢施絜中全部回籠，今年新入榜選手皆來自烘焙個性名店，比如1789 cafe陳世豪/楊皓十年法式烘焙高文賢/施慧欣Sunriental cafe李宜蔚高雄洲際酒店高浩軒/黃怡菱TOP王子手感烘焙張詠翔，以及北部連鎖麵包店鋪彼得潘烘焙坊賴昱銓/黃佳傑等，實力堅強的八強初選名單，讓第四屆德麥法國萊思克盃國王派冠軍賽更顯精彩可期。
評審認為選手製作經典可頌的技術不錯，分數落差很小。
施坤河表示，本次參賽的選手，可頌的製作技術進步非常多，多數選手多能符合比賽規定，但不少可頌的高度和捲起層數不定切開後的網狀組織不夠漂亮國王派的表面平整度不夠表面雕花技術不夠細緻給予建議：選手須留意國王派邊緣裂口和層次的均一性表面的平坦度雕花紋路的深淺清晰度表面蛋液的濃稠度和使用量等，才能讓國王派更臻完美。而可頌則須注意後發酵控制居中切開後的高度麵團擀捲後紋路至少三層且層次間隙需均一等，另外可頌切開後的切面網狀組織結構和口感等細節也需兼顧，才能製作出完美可頌的味形口感等。
圖片：主辦單位提供