涵的足跡發佈日期:2019-05-21

[日式料理] 台北松江南京 - 匠壽司 ~ 二訪依舊讓人印象深刻的無菜單日式料理

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說到台北市著名的日式無菜單料理餐廳,「匠壽司」絕對佔有一席之地。自從三年前第一次造訪過就讓小涵念念不忘,尤其對曾經去日本遊學又熱愛日本料理的小涵來說,匠壽司提供許多來自日本的新鮮食材,徹底滿足了小涵思念日本的心。三年後再訪,匠壽司依舊讓人印象深刻啊!

匠壽司位於建國北路高架橋旁,靠近長安東路,如果搭乘捷運從松江南京站步行約10分鐘即可抵達,交通方便。

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門口看起來相當低調,一走進店裡裡面相當明亮。

匠壽司的座位區有板前、一般座位和包廂。

料理檯內有三位師傅各司其職,而帶著眼鏡看起來有點嚴肅的就是匠壽司的料理長阿治師。阿治師非常嚴謹專業,這天所吃到的刺身和握壽司都是出自阿治師之手。

小涵這天因為坐在最旁邊所以較沒機會和阿治師互動,但看著阿治師和熟客熱絡的聊天,應該是外冷內熱的人吧!

匠壽司生意非常好,小涵是平日晚上造訪,板前座位全部坐滿滿,建議一定要提早訂位喔!

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如果是和朋友一起來聚餐,這裡也有一般的座位。

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來到這裡小涵建議要坐在板前,才能欣賞到師傅精湛的刀工和手藝。

吧台邊的水族箱裡有活的玫瑰龍蝦、生蠔和比目魚!

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另一邊的冰箱裡有新鮮的魚類和蔬果。

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好大隻的紅喉啊!

看看這閃亮的眼睛,新鮮看得見!

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各式新鮮魚類。

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還有喜知次耶!這可是日本三大名魚之一,非常珍貴。

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桌上已經擺好餐具,餐具也很有質感喔!一坐定位,服務人員馬上來倒茶,服務很周到。

匠壽司的用餐方式是以無菜單料理おまかせ(Omakase)為主,午餐時段有$800元和$1200元兩種,晚餐的價位從$2000~$6000元,每$500元一個等級。

雖然是無菜單料理,但相當有彈性,師傅會先詢問食量大或小,想要吃握壽司為主還是生魚片,有沒有什麼不吃的食材。小涵什麼都吃,所以一切就交給師傅了!

這裡的無菜單料理基本上除了魚類外,還會有熱食,像是烤魚、肉類等,小涵個人喜歡這樣的方式比較多樣化。

在用餐時旁邊的客人只喜歡吃海鮮,所以師傅就將他全部的餐點都換成海鮮,相當有彈性喔!如果有特別想吃的食材,也可以在打電話訂位時先詢問預定。

小涵今天吃的是晚餐$3000元的無菜單料理。

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師傅在我們的位子前放上握壽司和刺身的石板,上面有小黃瓜、蘿蔔、紫蘇梅醃佛手瓜、薑片、紫洋蔥絲,還有現磨的的芥末。

其中小涵最愛的就是充滿紫蘇香氣的佛手瓜了。

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前菜 - 螢烏賊

來自日本的螢烏賊搭配無花果、白蘆筍並加上日本醬油。

雖然只是前菜卻一點也不馬虎,用精緻美味的前菜開啟美好的饗宴!

螢烏賊正如其名,就像海中的螢火蟲會發光。

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新鮮的無花果吃起來好鮮甜啊!

爽口的白蘆筍也是平常很少吃到的美味。

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螢烏賊吃起來好滑嫩,和我們一般台灣的烏賊、小卷之類的口感都不同,好特別啊!

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日本熊本生蠔

這裡的生蠔都是要吃時才從旁邊的水族箱裡撈出來,超新鮮!

小涵還記得第一次來匠壽司時吃的是北海道厚岸的生蠔,這次享用的是日本九州的熊本生蠔。

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生蠔被點綴的好美啊!搭配的是水果醋。

最中間的是一片可食用的玫瑰花瓣,下面是茗荷薑。

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熊本生蠔好肥美、好鮮甜啊!完全沒有腥味,美味極了!比一般的生蠔好吃很多,熊本生蠔果然厲害。

生蠔和水果醋非常搭,小涵覺得這是平常不太喜歡或是不敢吃生蠔的人都可以接受的美味喔!

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北海道干貝

小涵好愛北海道干貝啊!

這裡提供的是一大顆,很大方。

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干貝一吃就知道非常新鮮,好鮮甜啊!

滿口都是干貝的甜味,真的好幸福啊!

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真鯛

日本真鯛上面有加一點辣蘿蔔泥和水果醋,師傅特別交代這可以直接吃不用沾醬油。

真鯛在日本有「魚之王樣」之美譽,非常受到推崇。

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一入口就能感受到真鯛肉質細緻又帶點Q彈的感覺,魚肉本身味道甘甜,而辣蘿蔔泥和水果醋會讓味道更豐富。

果然真的不需要沾醬油,就是要直接吃才能感受出魚肉本身的味道啊!

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島鰺腹

小涵還記得第一次吃到島鰺就是在匠壽司,雖然後來吃過許多家高檔的日式料理餐廳,也都沒有看過島鰺。

島鰺的口感很特別,肉質較為扎實,但在口中一咬就斷,有點脆的感覺,和一般的魚不太一樣・

雖然吃到的是島鰺魚腹的部位,卻沒有太多的油脂,味道很清爽。

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鰤魚腹

鰤魚的口感和味道和島鰺不同,鰤魚的肉質綿密,油質較為豐富,在口中咀嚼時魚油的香氣會慢慢出來。

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軟絲佐根室的海膽

軟絲加上海膽兩者完全不同的口感和味道,搭配在一起時卻相當合味!

新鮮的軟絲好滑嫩順口,加上馬糞海膽的甜味後更是難以形容的美味。

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牡丹蝦

這也是一貫讓人回味無窮的握壽司。

牡丹蝦上面加上炙燒過的蝦膏,蝦頭最美味的蝦膏完全被保留下來了。

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這尾牡丹蝦相當大,肉質滑嫩鮮甜,而炙燒過的蝦膏除了有濃郁的蝦味外,又帶有蝦殼炙燒過後的焦香氣。

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烤喜知次

喜知次是日本三大夢幻名魚之一,有「海中紅寶石」美譽,通常都是以垂釣的方式捕獲,相當稀有珍貴。

在台灣真的很少吃到,就算有價格也是非常高,這晚能在匠壽司品嚐到日本頂級的烤魚,真的太開心了!

旁邊搭配的是芒果青。

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小涵這天吃到的是魚頭的部位,烤到外皮酥脆,光看就覺得很美味。

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喜知次真的美味極了!很少吃到這麼好吃的烤魚。

肉質好鮮嫩綿密,油脂相當豐富,非常鮮美!

師傅的烤工非常好,烤到皮帶有焦香氣和鮮美的魚肉一起入口,那美妙的滋味讓人難忘。

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黑鮪魚大腹

師傅已經先用醬油將黑鮪魚醃漬過,所以吃得時候直接入口不用再沾醬。

看看這黑鮪魚油質分佈的紋路,光看就知道一定好吃啊!

果然一入口真的是好綿密的口感,充滿黑鮪魚油質的香氣,入口即化!

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烤澎湖大明蝦

明蝦非常大隻!

明蝦的上面是烤櫛瓜和魚子,旁邊佐以栗子南瓜和紅酒番茄。

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烤過的櫛瓜很多汁加上鹹香的魚子,雖然只是配菜卻很用心。

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燒烤的香氣撲鼻而來。

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蝦肉輕輕一夾就可以從殼裡取出,真的很新鮮。

明蝦肉吃起來非常Q彈鮮甜,這美味完全不輸龍蝦。

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根室馬糞海膽

原本以為烤物後就快結束了,沒想到又有驚喜,是小涵最愛的海膽啊!

和前面吃過的軟絲海膽不同,這一貫可以好好品嚐根室海膽的美味。

小涵真的非常喜歡北海道的海膽,為了吃最新鮮的海膽,曾經搭船到北海道北邊的利尻島,去年暑假也特別開車自駕到以海膽著名的積丹半島吃海膽丼。

這天在匠壽司吃到的北海道根室馬糞海膽,那種新鮮鮮甜的感覺就跟在產地吃是一樣的。

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美國安格斯無骨牛小排

肉類的部分是美國安格斯無骨牛小排。如果不吃牛肉的話也可以換成羊排喔!

旁邊佐以玫瑰鹽和蒜片,上面點綴的是可食用的玫瑰花瓣和玉米鬚。

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一份有五片,份量不少。

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一入口牛小排滿滿的肉汁在口中爆開,肉汁都完整的保留在肉裡了。

雖然是壽司店,但這裡牛小排相當有水準。

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還可以搭配旁邊的蒜片一起吃喔!

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炙燒比目魚鰭邊

最後是小涵很愛的炙燒比目魚鰭邊!

比目魚鰭邊的油脂相當豐富,而經過炙燒後會將油脂逼出,一入口後會瞬間在嘴裡化開,真的是入口即化!而鮮美的油脂又帶有炙燒過後的香氣,非常迷人。

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味噌湯

最後用好喝的味噌湯結束這美味的一餐。

雖然是簡單的味噌湯但喝起來很鮮,原來是湯裡面加入了日本真鯛。

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煮過後的真鯛也很好吃喔!

一碗裡有三大塊魚肉,但因為帶有魚刺,所以吃得時候要小心。

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甜點

甜點有蜜紅豆奶酪和水果,服務人員貼心的提醒要先吃水果再吃奶酪。

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匠壽司就連甜點也不馬虎喔!

奶酪綿密好吃,和上面的蜜紅豆很搭。

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再訪匠壽司依舊讓人印象深刻,這天吃到了熊本生蠔、日本三大名魚之一的喜知次、北海道根室的海膽、來自日本的島鰺、鰤魚等等,這些都是在台灣很少吃到的食材。在匠壽司讓我們不用飛到日本就能享用到來自日本最新鮮的美味,真的很棒。而這次來也感受到匠壽司有在進步和變化,像是將牡丹蝦膏炙燒過放在蝦肉上就是在其他地方沒有看過的作法,很有創意。匠壽司從開業至今已經11年了生意依然非常好,並有許多熟客支持,果然不簡單喔!想要坐在板前欣賞師傅精湛的手藝,品嘗高檔無菜單日式料理的話,匠壽司是不錯的選擇。

餐廳資訊:

匠壽司

地址: 台北市中山區建國北路一段68號

電話: 02-2508-0904

FB: https://www.facebook.com/takumiShouSi

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