秋．法餐《冬季菜單》新登場品嚐一場香氣、視覺、味覺多感觀美饌

旅遊經發布日期：2024-12-12 02:05:03

秋法餐冬季菜單新登場品嚐一場香氣視覺味覺多感觀美饌

【旅遊經洪書瑱報導】

高雄米其林餐廳秋法餐(Cho Restaurant) 歲末獻上最新菜色，其新菜單不僅由陳博玄主廚憑藉營養學背景與對烹飪哲學的深刻理解，結合天然風味與感官共鳴，以獨到見地詮釋健康與美味的平衡，再經名廚江振誠對菜單的精心調整後來呈現。冬季菜單於13日起開賣，以香氣為題，譜寫多樣冬季食材如時蔬與魚蟹高湯，融合苦艾酒茴香酒等多樣芳香，打造層次分明的嗅覺與味覺饗宴，從視覺的細膩美感到嗅覺的深度層次，並還有觸覺等多重感官的交融，創造出一種全方位的感官體驗，力圖帶來令人難以忘懷冬季戀曲！

江振誠聯手營養師主廚陳博玄共譜Cho Restaurant秋法餐秋宴盛饌

名廚江振誠自今年6月起應御盟集團邵永添總裁之邀，擔任SSAW品牌再造顧問，為品牌注入國際視野與專業洞見。主廚江振誠在指導冬季菜單時提到：料理不僅是味覺的呈現，而是一次多感官的探索。Chef Hiro的這套菜單不僅在味覺上帶來驚豔，更融入視覺的美感嗅覺的細膩感知質地的層次變化，並追求讓每一口都留下深刻餘韻。陳博玄主廚設計的冬季菜單正是這一理念的體現，

陳博玄(Hiro)主廚，他的廚藝生涯始於營養師，憑藉營養學背景與對烹飪哲學的深刻理解，以獨特的視角詮釋健康與美味的平衡。主廚擅長深入研究如何將食材的天然風味最大化，並帶入飲食的情感與趣味。他相信，飲食的精髓不僅僅是健康的選擇，更需激發感官與情感的共鳴。

米其林入選餐廳秋法餐(Cho Restaurant)

秋法餐冬季菜單以香氣為核心靈感，主廚以多層次的嗅覺交融，展現冬季食材的真實魅力。菜單中採用如冬季時蔬的鮮甜香氣辛香料的濃郁層次結合魚蟹高湯的蒸氣以及苦艾酒茴香酒的獨特芳香，創造出層次分明的風味體驗。每道菜色都經過精密的設計，讓香氣成為情緒與記憶的引信，帶領饕客進入一場味覺與嗅覺交織的饗宴。主廚將這份香氣哲學融入每一層口感，冬季菜單不僅是一次味覺旅程，更是一場香氣主導的感官探索。

鱈場蟹山當歸油

秋法餐冬季菜單以鱈場蟹山當歸油為開場，選用流冰融化後風味最甜美的鱈場蟹，蟹絲融合柚子胡椒與柑橘的清香，淋上精煉而成的山當歸油，香氣層次豐富。綴以使用蟹高湯製成並撒上紅椒粉的蟹型薄餅，是陳博玄主廚匠心而成的視覺味覺驚喜。搭配以蟹殼熬煮的法式清湯，以全食利用的理念感謝大海的餽贈。

柚子胡麻

甜點芳香萬壽菊油杏仁茶

生蠔煙燻魚子醬日本大蔥是一道極具層次感的海鮮佳餚。北海道厚岸冬季生蠔以其肉厚味鮮並富含多種營養素而著稱，其極致滋味又有大海之乳的美名，主廚依此為靈感搭配以蛤蠣高湯熬製的濃郁白醬，展現海中鮮味的極致。精巧的貝殼擺盤如同海中碩大的貝殼，開蓋時煙燻胡桃木香氣撲鼻，海葡萄增添爽脆口感，而日本大蔥則帶來細膩的香甜滑順。將海洋的豐富風味濃縮至每一口之中，猶如打開一片深海世界。柚子胡麻以冬季時蔬為主角的清新佳餚，精選多樣冬時蔬，搭配經清酒醃漬的番茄，以及香草慢熬過後的山藥，細膩呈現食材本味。柚子與胡麻特製的醬汁為蔬菜增添微酸清香，每樣蔬菜經繁複處理後相輔相成，清新的香氣與滑順的質地交織，散發冬日自然的純粹氣息。