原味貝果(附整形圖片與影片)
圓鼓鼓的貝果可愛的外型是很多人非常喜歡的對於它的口感有些人愛軟些有些人愛有嚼勁些其實只要掌握幾個點食譜水量攪打狀態發酵狀態就可以製作出為自己量身訂做的貝果今天製作的貝果是軟中帶點彈性嚼勁的皮脆內軟口感
食材
- 高筋麵粉, 400克
- 黃砂糖, 30克
- 奶粉, 20克
- 原味優格, 2大平匙
- 速發酵母, 4克
- 鹽, 7克
- 水, 240cc
- 無鹽奶油, 20克
料理步驟
步驟 1：麵團攪打至撐開可看見手的狀態不用看到指紋貝果因本身口感所以攪打到可透過看到手狀態即可
步驟 2：薄膜帶彈性裂口邊緣為鋸齒狀
步驟 3：28度發酵30分鐘30分鐘後麵團狀態是手指壓下麵糰會慢慢回彈
步驟 4：我分割成80克5顆45克7顆分割好後整為蛋型方便接下來整形鬆弛10分鐘
步驟 5：鬆弛好後麵團放置為照片方向--->整形可以直接看影片
步驟 6：桿開約23公分
步驟 7：轉向捲起稍搓長些約25公分注意兩邊一邊末端搓為稍尖狀一邊末端直接翻開為杓狀並用擀麵棍桿平杓狀處
步驟 8：接合
步驟 9：收口收緊
步驟 10：完成
步驟 11：第二次發酵35度30分鐘手指壓下麵糰會慢慢回彈
步驟 12：煮一鍋糖水(水1000cc黃砂糖50克)約80度時(鍋底有泡泡但沒滾沸翻騰)一面燙30秒兩面1分鐘可以留意一下當貝果投入水中水在貝果一半處時口感呈現軟中帶嚼勁若沉入水中較多口感偏有嚼勁若浮出水面一半以上會較綿軟這跟發酵狀態有關
步驟 13：燙好的貝果入爐80克的180度16分鐘45克的80度14分鐘烤溫時間因各家烤箱狀態不同請自行斟酌
步驟 14：皮脆軟中帶點嚼勁的貝果出爐
若對該食譜有任何疑問，請到原始文章內頁詢問食譜作者喔！
完整食譜這邊看：皮脆內軟原味貝果
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