走進台中米其林入選餐廳「卉寓」！感受舒適無壓的餐飲體驗

發布日期：2025-06-03 02:05:23

卉寓餐廳空間。

位於台中西區的卉寓因主廚陳莛諭入選米其林年輕主廚大獎，以及優異的餐飲表現成為米其林指南網站的入選餐廳而聲名大噪，以荷蘭文Huist也是家房屋的意思取名，而實際隱身於巷弄內一棟中古公寓的卉寓，未有過多裝潢的低調外觀，僅有一個象徵入選米其林指南的標誌略為顯眼，讓人到此用餐就像是走入平民百姓家一樣，感受無壓舒適。

米其林指南網站上是如此形容卉寓：英文名Huist是荷蘭語的家，餐廳的暖色調裝飾，營造恍如家居的舒適感覺。季節性菜單以臺灣家常料理為基礎，揉合西式烹飪技法，呈現道道暖心且現代的家庭菜餚。如不定期推出的糖燻旗魚，其靈感源自經典小吃鯊魚煙，廚師將軟嫩的糖燻魚片夾著彈牙的切片雞冠，口感富層次，令人回味。

事實上， 2023年7月開幕的卉寓，目前的主廚分別由陳莛諭李沛勳等兩人擔任，過往因在新加坡名廚郭文秀的Just In Bistro餐廳任職而結識，後來在澳洲美國與台北等Opera BarRAW等知名餐廳歷練，兩人決定共同開設卉寓，並以日常食物家常菜式等為靈感，並結合西式技法，提供了一道道溫暖的家庭料理。

像是近月所推出的春季菜單中一道前菜埔里紅玉雞仙草，其靈感來自適合夏天涼補的客家仙草雞，品嘗時，以可感受以餵食台茶18號紅玉紅茶的埔里紅玉雞肉質軟硬適中，且不帶腥味，另淋上以老菜脯與仙草熬煮而成的濃雞湯，另與Q彈的仙草煙燻的奶茶醬汁相佐，口感清爽，且頗有食趣而一道嘴邊肉芋頭以中式芋泥鴨為發想，將大甲冰心芋頭與經紅蔥洋蔥與青蔥燉煮而成的嘴邊肉炸成球狀，滋味鹹香，底層則是鋪上燕麥，讓品嘗時，可以感受不同口感與溫差，營造出層次感。

主餐究好豬霜醬肉牡蠣則是以油花均勻的究好豬，佐上以廣島牡蠣所製成的醬汁，凸顯肉質口感佳，且滋味甘甜而餐後則提供了一份油封鴨腿肉飯，不只讓不少客人滿足對於澱粉質的慾望，還可品嘗法式油封鴨剝成絲狀油蔥鴨油的香氣與米飯交織的美味最後一道甜點杏仁扁桃仁甜點，則與杏仁茶冰淇淋杏仁奶油櫻桃口味的甜甜圈結合，另加入義大利一款Nonino Lo Chardonnay Grappa酒渣白蘭地，意外營造出猶如法式傳統甜點蘭姆巴巴的滋味與口感，酒香四溢。