台北喜來登安東廳推出油淋、鹽燒、脆皮三款全新風味牛排，其中這塊牛排更是向百年牛排館致敬！
台北喜來登安東廳推出油淋鹽燒脆皮三款全新風味牛排，圖為全新油淋風味帶骨紐約客(圖：台北喜來登提供)
【旅遊經 洪書瑱報導】
台北喜來登安東廳，一直以來都是台北餐飲界頂級法式料理與牛排的代名詞，走過四十餘個年頭，安東廳不僅見證了台灣經濟的起飛與飲食文化的變遷，更以其不變的優雅和與時俱進的佳餚，在饕客心中佔有舉足輕重的地位，於今(2025)年夏天再施功法，以三味真火，將牛排風味全面進化，其中包括：向紐約百年牛排館致敬，所推出油淋風味歐陸傳統香料煙燻的鹽燒風味，以及美國南方文化的紐奧良脆皮風味三款全新風味牛排等三種風格各異的作法，搭配有肉舖界愛馬仕之稱國際米其林餐廳指定使用的美國Flannery乾式熟成牛排來重塑牛排風貌。此外，餐廳亦同步復刻安東廳法餐時期經典桌邊甜點火焰焦糖薄餅，透過香氣與火焰交織的視覺與味覺饗宴中，展現對經典料理文化的再詮釋。為迎慶新菜單，於7月31日前，晚餐時段點用油淋風味或鹽燒風味牛排，即享主廚精選前菜一道，任點一單杯 House Wine，即享第二杯半價。
安東廳餐廳一隅(圖：台北喜來登提供)
主廚蔡世上(圖：台北喜來登提供)
安東廳原是台北著名法式餐廳，2019年轉型為牛排館後，主廚蔡世上便向米其林牛排名廚吳小芳學習美式牛排技法，融合法式細膩與美式直火的雙重精神，展現優雅與豪邁並具的牛排風格。此次選用美國Flannery肉舖供應之28天乾式熟成系列，提供丁骨牛排28oz與帶骨紐約客 24oz兩款部位。Flannery所採用的荷斯登種牛，其外部脂肪含量低，油花集中於肌理間隙，適合乾式熟成處理，熟成後肉質緊緻風味濃縮，能保有肉汁與適度嚼感，搭配三款風格的烹調手法，為牛排愛好者帶來全新層次的味覺體驗。
油淋風味牛排，淋上白蘭地炙燒增添酒香(攝影：洪書瑱)
油淋風味牛排(攝影：洪書瑱)
此次新菜單中最受矚目，莫過於靈感源自於深獲好萊塢與政商名流喜愛的紐約百年牛排館 Peter Luger，將招牌牛排上桌後現場澆淋滾燙奶油，不僅提振香氣亦使外皮更加酥香的作法而聞名，蔡世上主廚選用油脂豐富肉味濃郁的Flannery乾式熟成28天丁骨牛排，經850度高溫炙烤後置於 230 度燒燙瓷盤，再於桌邊灑上白蘭地炙燒增添酒香，並淋上法國AOP認證萊思克澄清奶油，奶油的榛果氣息與熟成牛肉的堅果風味交融，香氣撲鼻滋滋作響，帶來視覺嗅覺與味覺的油淋風味牛排 Butter-basted Steak。油淋風味牛排提供Flannery乾式熟成28天的丁骨與帶骨紐約客兩款部位，其中丁骨可一次品嚐柔嫩的菲力與紮實的紐約客，展現經典美式牛排的精髓。
鹽燒風味牛排(攝影：洪書瑱)
鹽燒風味牛排採香料鹽燻香處理，靈感源自歐洲傳統以粗鹽與香草煙燻保存肉品的技法，並融合現代短暫煙燻Flash Smoking概念演繹而成。主廚將八角月桂葉百里香迷迭香與帶皮蒜頭，與作為導熱載體的粗鹽置入鑄鐵鍋中加熱產生煙霧，上桌前將煎至三分熟仍保柔嫩口感的牛排置入鍋中密蓋約三分鐘，使香氣滲入表層，卻不影響肉品本身熟度。開蓋瞬間，草本與香料氣息交織，為肉香再增其滋味。提供美國 Prime 30 天乾式熟成丁骨美國Prime菲力與肋眼供選擇。
紐奧良脆皮風味美國Prime紐約客(圖：台北喜來登提供)
紐奧良脆皮風味牛排則源於美國路易斯安那州的 Cajun 肯瓊烹飪文化，強調高溫直火與辛香調味的結合，牛排先以近千度高溫烤製後，趁熱刷上融化奶油覆面，再撒上以匈牙利紅椒粉大蒜粉洋蔥粉等調製的肯瓊香料，轉以明火烤箱將火力集中在頂部烘烤，使表面形成略帶酥脆感的香料外殼，內裡仍保留柔嫩多汁，外在則香氣鮮明濃烈，提供美國Prime肋眼紐約客部位供選擇，適合喜重口味愛好者。
北海道干貝青花菜泥(攝影：洪書瑱)
鮪魚塔塔佐韓式辣醬(攝影：洪書瑱)
鑲餡透抽佐西班牙臘腸(攝影：洪書瑱)
除了三款風格迥異的牛排外，開胃菜也相當吸睛，其中如花園般的干貝青花菜泥，青花菜泥鋪底，藉由煎香的北海道生食級干貝炭烤白花椰百靈菇與辣味香腸，呈現出層次豐富的夏日風情！另還有鑲餡透抽佐西班牙臘腸鮪魚塔塔佐韓式辣醬等。
甜點火焰焦糖薄餅(攝影：洪書瑱)
甜點火焰焦糖薄餅(攝影：洪書瑱)
餐後則推薦火焰焦糖薄餅，這道甜品是復刻了過往安東廳在法餐時期的經典桌邊秀甜點，甜品源自法國的傳奇甜品，由服務人員於桌邊即席製作，將法式軟薄餅置於以依思尼奶油炒製的柳橙焦糖醬中，點燃混合白蘭地與君度橙酒的酒液後炙燒，烈焰舞動間香氣四溢，再搭配自製香草冰淇淋，冷熱交織的甜香中帶清爽果香，為這場風味之旅畫下完美句點。另有荔枝慕斯佐紫蘇凍可可熔岩佐松露冰淇淋等多元化選擇。
台北喜來登大飯店安東廳即日起全新推出油淋風味鹽燒風味，以及紐奧良脆皮等三款風味牛排，其風味牛排雙人套餐5,080 元10% 起。7月31日前，晚餐時段點用油淋風味或鹽燒風味牛排套餐，即可獲贈主廚精選前菜乙道點用House Wine任選第二杯半價。
提醒您，飲酒過量有礙身體健康！