一代名廚「謝文」師傅辭世 帶您再度回味他的料理真純與粵菜的經典精神！
謝文師傅(圖：嘉林餐旅集團提供)
【旅遊經 洪書瑱報導】
一代名廚謝文，曾帶領台北文華東方酒店雅閣連續3年拿到米其林一星捌伍添地餐廳創始主廚謝師傅辭世！謝文師傅從香港受全球饕客追求美食的口袋名單之一福臨門至深圳四季酒店的中餐行政主廚，於2017年轉戰台灣，在台北文華東方雅閣中餐廳掌勺，並於2021年成為捌伍添地餐廳開幕之際擔任主廚，之後也成為貳零捌公館靈魂人物，經謝師傅加入的嘉林集團證實並表示，帶著最深的不捨與沉痛，向社會各界宣告謝文師傅，於前(22)日晚間因肺炎在香港辭世。
謝文師傅能成為一代名廚，歸工於他少年便投入餐飲之路，從學徒做起，一步步在廚房裡打磨技藝。從清洗備料到站上爐灶，每一個環節他都嚴謹對待，將最樸實的工序，練就成日後不凡的根基。他始終相信，唯有反覆磨練出的基本功，才是廚藝的根本，而這份對細節的堅持，貫穿他半世紀的料理人生。
謝文師傅的成就，可追溯他在香港福臨門的歲月，讓他真正確立了對料理的理解與信念，他學到的不只是技法，更是料理要真要純的精神，他要求食材必須經得起時間的檢驗，料理則要保留最原始的風味，如：魚要嘗得出魚的鮮美，菜要保留菜的清香。他總提醒自己：廚師的角色，不是用複雜去掩蓋，而是用專注去呈現。
添弟叉燒皇(攝影：洪書瑱)
焗釀鮮蟹蓋(攝影：洪書瑱)
捌伍炒飯(攝影：洪書瑱)
謝主廚當年加入福臨門時，拜粵菜廚藝至尊羅安為師，學習挑選食材努力鑽研刀工及烹調手法。而師傅羅安即是師承福臨門創辦人徐福全先生，時任餐廳行政總廚的他，做菜習慣用頂級食材，亦有細膩手工和敏銳的層次掌控，一身工夫了得，尤其對選材要求極高。主廚招牌名菜，包括：佛跳牆蝦籽爆關東遼参蔥燒海斑柳桂花炒瑤柱脆皮雞焗釀鮮蟹蓋等！招待過的座上賓，包括：知名香港富豪企業家劉鑾雄前英國足球金童大衛‧貝克漢(David Beckham)以及劉嘉玲曾志偉謝霆鋒鍾鎮濤和甄妮，還有喬妹等政商名人。
其中女神宋慧喬去(2024)年9月就到訪過捌伍添第，點選包括：捌伍片皮鵝添第叉燒皇干炒牛河等，當然還有不能錯過道道點心，感受一下蒸籠掀蓋熱煙裊裊的瞬息食光，女神的嘴角也隨之揚起了幸福的笑容，可見其的偏愛！女神細品清單包括捌伍筍尖鮮蝦餃脆皮海皇腸粉千絲蘿蔔酥酥皮蛋撻，此外廣受好評的海苔帶子春捲，以及小籠包界的極致單人享受蟹粉灌湯小籠包，薄皮透光的小籠包裡，包覆著濃郁的蟹粉湯汁，最得女神喜愛。
謝師傅雖然個性隨和，但卻堅守的原則，奉為圭臬，包括：首先用料要好食材要鮮，因此時至今日主廚仍舊天天親自驗貨精挑揀選食材第二，手勢落料，意思是廚師對菜餚調味火侯掌控以及對各種食材屬性的認知等，不偷工取巧，穩紮穩打的提升自己對味道的精度和準度最為重要第三，注重本味，讓手下的每一樣食材本身的原汁原味發揮到極致，不畫蛇添足，亦不過度調味！而
五十餘年來，謝文師傅的足跡遍布廣州南京上海深圳及歐洲多地，他將粵菜的風味帶往世界，也不斷汲取新的養分。但無論走到哪裡，他始終把香港味視為心中的標竿。他常說：香港味道，就是好吃的味道。對他而言，這不是一句口號，而是數十年來舌尖記憶的積累，是血脈相承的文化，也是他堅守一生的準則。
來到台灣之後，謝文師傅為中菜留下了許多不同卻同樣動人的舞台。在台北101的捌伍添地，謝師傅用國際舞台的高度詮釋粵菜，讓賓客見識到中菜的精緻與格局。而在貳零捌公館，他回歸最私密而真摯的心意：沒有固定菜單，每天親自上市場挑選食材，把八九年代的香港老菜手工菜，重新細緻演繹。他說，這些都是自己最愛吃也最想分享的味道，既是對記憶的呼喚，也是對當下的款待。
謝文師傅的料理，展現出力量與純粹，但更珍貴的是其中的溫度。他不只是一位名廚，更是一位謙遜可親的長輩。用餐過程中，他常靦腆地與客人一同試菜，笑著回答滿意滿意閒談時，他總不吝分享廚房心得，或是掏出手機展示孫女的可愛照片。這樣的真誠，讓人明白，他的料理之所以感動人心，不只是因為技藝，而是因為背後有他溫暖的靈魂。
謝文師傅(攝影：洪書瑱)
近年來，謝師傅更有機會與新生代主廚攜手，舉辦跨界餐會。謝師傅以開放的心胸，把經驗轉化為對話，透過風味交流情感交心，讓後輩從中獲得啟發與鼓舞，為饕客帶來精彩。他不以傳承自居，而是用真實的互動，把料理變成一種世代間的連結。這份姿態，讓他成為餐飲界最難得的典範。
謝文師傅的辭世，讓餐飲界失去了一位真正的大師，但他留下的故事精神與信念，在送別這位用一生守護粵菜文化的大師的同時，將繼續存在於一道道料理和無數人的心中。嘉林餐旅集團表示，我們將承續他的精神，讓他的味道他的哲學他的溫度，世代流傳。