鮮奶油山形吐司
綿軟Q彈得鮮奶油吐司,帶著有如雲朵一般的口感,單獨吃或是製做三明治做夾餡都非常美味配方為一條24兩吐司模量 或是兩條12兩吐司模量
食材
- 高筋麵粉, 500克
- 速發酵母, 5克
- 上白糖, 40克
- 動物性鮮奶油, 150克
- 水, 235克
- 食鹽, 8克
- 無鹽奶油, 40克
料理步驟
步驟 1：麵團材料入鋼盆(除了無鹽奶油之外),攪拌至光滑,再加入無鹽奶油,攪打至完全階段,薄膜狀態非常有彈性,用力拉扯不易破裂
步驟 2：破口邊緣是平滑直線,而非鋸齒狀態,注意我手是用力撐起的狀態,且一直往上拉扯,代表麵團非常有彈性與張力度
步驟 3：麵團終溫26度(這是3公升的盒子)
步驟 4：28度發酵60-90分鐘至兩倍大(時間為參考,以狀態為準)
步驟 5：將麵團排氣,分成五份,鬆弛30分鐘,適度鬆弛有利捲感
步驟 6：取一麵糰
步驟 7：桿平
步驟 8：翻面,捲起(光滑面朝外),其他四個也依序完成
步驟 9：轉向,桿平
步驟 10：翻面再捲起(光滑面朝外),其他四個也依序完成,入模33度發酵
步驟 11：在模8分滿時入爐,烤箱200度,中下層,35分鐘
步驟 12：即可出爐,出爐時重敲一下讓水氣釋出,再將吐司倒出模子
步驟 13：放涼
步驟 14：即可切片享用
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完整食譜這邊看：如雲朵般的口感鮮奶油山形吐司
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