加鹹蛋黃風味更迷人！鳳梨酥

愛料理發布日期：2024-09-12 02:05:08

鳳梨酥加鹹蛋黃

自己做點鳳梨酥，再放點鹹蛋黃來綜合甜膩感也增加風味，雖然多了些工序，不要確實更香更好吃喔食譜裡也有自制鳳梨內餡的方法，得空時自己做一點，酸甜度可自行控制，其實真的蠻好的！

食材

鹹蛋黃, 6顆

鳳梨酥模型要烤3批, 12個

鳳梨內餡
- 鳳梨, 750g
- 棕櫚糖或糖, 130g
- 檸檬汁, 半顆量
- 好米芽麥芽糖, 1湯匙
- 淡奶油或無鹽奶油, 10g

酥皮
- 低筋麵粉, 300g
- 中筋麵粉, 50g
- 奶粉, 60g
- 糖粉, 30g
- 鹽, 1/2茶匙
- 全蛋液, 100g
- 無鹽奶油, 270g

料理步驟

步驟 1：做鳳梨酥前天，先將鳳梨內餡熬好，放冷後冷藏。去皮的鳳梨洗淨擦乾，秤好棕櫚糖，並將麥牙糖泡熱水，會比較好舀。此份量可做3036顆鳳黃酥

步驟 2：鳳梨去芯，鳳梨肉切小丁也可以用調理機打，較省時。

步驟 3：邊切鳳梨邊濾汁，濾過的汁可以煮滾再運用。鳳梨芯也可以拿來熬湯喔

步驟 4：鳳梨和糖都入鍋，炒煮到糖溶化，再擠入檸檬汁，繼續熬煮。

步驟 5：熬煮到收汁，

步驟 6：加入麥芽糖拌勻

步驟 7：加入淡奶油或無鹽奶油增加內餡的順滑口感。用無鹽奶油較搶味

步驟 8：炒到收乾後即可起鍋放涼後，入冷藏過夜。

步驟 9：生的鹹蛋黃撒些米酒，用120度烤10分鐘後出爐，1切6，放涼備用。(不放蛋黃的話則跳過此步驟

步驟 10：秤好外皮材料的份量無鹽奶油要先切好放室溫軟化

步驟 11：無鹽奶油和糖粉一起拌勻，

步驟 12：拌到奶油顏色轉淡即可。

步驟 13：將麵粉和奶粉都篩入奶油中

步驟 14：先略微拌勻

步驟 15：倒入打散的蛋液

步驟 16：拌勻

步驟 17：倒在保鮮膜上，重覆摺疊到表面光滑，不黏手即可如覺手感太軟，可直接用保鮮膜包起來，入冰箱冷藏下。不要過度揉捏，以免造成外皮過酥無法成型或脫模困難。

步驟 18：鳳梨餡秤15g滾成圓形，並包入鹹蛋黃如果沒有要包鹹蛋黃的話，請秤1718g)

步驟 19：從冷藏拿出酥皮，每顆秤重2425g，先秤12顆並滾圓。總共可秤3036顆

步驟 20：酥皮壓扁，放上鳳梨餡，用虎口均勻的將內餡包起來

步驟 21：烤箱預熱到180度將鳳梨酥滾成橢圓形後放入模具中，用手掌壓平。期間手可沾高粉，較好操作。入烤箱烤8分鐘後，翻面再烤67分鐘到表面上色即可。

步驟 22：烤熟的鳳梨酥會很好脫模，只需用夾子夾，模具便會分離。鳳梨酥烤好要先放冷後再裝袋或裝盒。