香酥豬柳條
軟嫩的豬柳條,又稱做腰內肉或小里肌,這次用濕粉漿的方式,下鍋酥炸,肉質軟嫩搭配炸的酥香的麵衣,一定會是餐桌上的熱門菜色
食材
- 豬柳腰內肉, 300克
- 馬鈴薯澱粉, 40克
- 雞蛋半顆(全蛋的一半, 約25克
- 醃料
- 醬油, 一大匙
- 米酒, 一小匙
- 蒜頭, 一瓣
- 白胡椒, 少許
- 五香粉, 1/4小匙
- 肉桂粉, 少許
- 細砂糖, 一小匙
- 水, 兩大匙
料理步驟
步驟 1：先將醃料所有材料拌勻
步驟 2：豬柳條洗淨擦乾，在台灣，可以直接跟肉販說腰內肉，長相為細長條型，在我這裡中文也叫它豬柳
步驟 3：切成條狀,因為豬柳本身質地軟嫩,順紋逆紋切,口感都很棒.將豬柳放入步驟一的醃料中,將肉與醃料抓拌,讓肉沾附上醃料,入冷藏,靜置醃漬起碼一小時,我一般都是中午醃漬,晚上料理
步驟 4：開始料理時,從冷藏取出豬柳條,先加入半顆雞蛋,與豬柳條拌勻
步驟 5：加入馬鈴薯澱粉(香港稱生粉)
步驟 6：拌勻,讓粉均勻沾附肉
步驟 7：起油鍋,170度,開始炸,我分三批炸,一次少量油炸,油溫下降不會太快,成品口感較佳,每次約3分鐘即可起鍋,起鍋前可以轉大火約30秒逼油
步驟 8：放在漏勺上靜置3-5分鐘,讓內部湯汁鎖住
步驟 9：即可享用
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