蝦仁蘆筍鮮菇
蝦仁蘆筍鮮菇,三種食材做搭配,色澤好看,也很美味,可以是到家常料理,宴客上桌,也很適合
食材
- 蝦仁, 150克
- 鮮香菇, 150克
- 蘆筍, 130克
- 調味
- 薑泥(鮮蝦仁用), 1/4小匙
- 米酒(鮮蝦仁用), 1/2小匙
- 蒜泥, 一小匙
- 鹽, 適量
- 白胡椒, 適量
- 日式醬油(昆布味), 1小匙
料理步驟
步驟 1：食材處理:蝦仁先去腸泥,背後劃一刀,下鍋預熱後會呈現球狀,比較美觀,加入薑泥以及酒抓醃一下若要宴客用,建議使用大蝦仁
步驟 2：香菇與蘆筍洗淨之後,香菇切十字成小塊狀,蘆筍切小段,這兩種食材切的尺寸,可以搭配蝦仁的大小去斟酌
步驟 3：蘆筍先放入加了少許鹽以及油的滾水裡,快速川燙5-10秒鐘,讓表面變鮮脆綠色
步驟 4：馬上沖冷水降溫,以保持鮮綠,多做3以及4的步驟,可以確保蔬菜上桌色澤美觀,不會經久煮而失口感以及顏色
步驟 5：開始料理:鍋中放油,蝦仁入鍋煎至兩面上色,約5分熟,盛起備用
步驟 6：鍋中放一小匙蒜泥,炒香
步驟 7：放入香菇,燜炒至香菇軟化
步驟 8：再加入蝦仁以及蘆筍翻拌幾下,至蝦仁熟,加入適量鹽,白胡椒以及日式醬油做調味
步驟 9：即可起鍋上桌
小撇步
當作宴客菜,蝦仁也可以用干貝去做替代,
若一般宴客時,Sidney,會將蝦仁再抓一點蛋白,沾點太白粉,讓蝦仁事先過一次油,定型保持口感,
也可以將蝦仁換成生干貝
若平時家庭享用,就照著連結上的步驟進行
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完整食譜這邊看：三種食材簡單變美食！蝦仁蘆筍鮮菇
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