芙蓉蒸魚卷(示意圖)(攝影：洪書瑱)
【旅遊經 洪書瑱報導】
總舖師是台灣美食的特有文化，而台南為總舖師美食舖路，特舉辧2025台南總舖師四季辦桌，首創以無菜單料理形式，結合在地四季食材與總舖師的精湛廚藝，打造精緻而富有文化底蘊的辦桌饗宴，而有知名總總舖師師傅輪番上陣。而首發春季場即將在4月26日於柳營德元埤荷蘭村盛大展開，邀請大家一起來台南探索最驚喜最豐富滋味的辦桌料理。
四季辦桌使用台南時令食材
台南市長黃偉哲表示，辦桌是台南具有代表性的飲食產業之一，是人們在重要場合如婚喪喜慶新居入厝彌月慶生尾牙春酒廟會慶典等邀請親朋好友共聚用餐，而辦桌宴席的靈魂人物總舖師，則依據不同場合及需求，端出一道道美味佳餚，滿足每一位賓客。去年臺南400宴廣受好評，成功展現台南辦桌文化的深厚底蘊與創新發展，今年的四季辦桌活動延續這股熱潮，邀請台南各地總舖師聯手，結合四季旬味與地方特色，除了在地時令及頂級食材，還有指定食材台灣鯛，讓台南辦桌文化持續進化延續傳承台南辦桌精神，帶給全國賓客耳目一新的味蕾體驗。
市長與四季辦桌掌廚總舖師
四季辦桌活動特別邀請辦桌南霸天阿勇師擔任台南辦桌料理推廣大使，將由洪俊男陳志安蔡瑞成周榮棠盧正治邱聰彬李益仲高振文等總鋪師連番上陣，依循台南各區的特色，搭配不同季節的食材，以特殊首創無菜單料理的形式，精心規劃四場季節限定的盛宴。
首發春季場4月26日中午12點於柳營德元埤荷蘭村開席，席開100桌，由洪廚宴席洪俊男(阿男師)及田園庄宴席陳志安(阿安師)強強聯手，以台南春季食材如後壁區稻米柳營區鮮奶與紫茄六甲區筍殼魚將軍區蘆筍與紅蘿蔔七股區白蝦及指定食材台灣鯛等為核心，並包含高檔食材龍蝦鮑魚紅蟳等，融合總舖師超過25年的辦桌經驗與創意巧思，為每一位饕客呈現台南經典辦桌的獨特魅力與創新風格。
台南觀旅局表示，四季辦桌-春季場將席開100桌，採線上預約報名額滿截止，每桌收費10,000元，即日起可報名，民眾可至ibon 網路售票系統或全台7-11門市ibon 機台報名，想品味創新辦桌料理或提早慶祝母親節的朋友千萬別錯過！
ibon 網路售票系統：https://tour.ibon.com.tw/event/e2504000004kmzz
以上圖片臺南市政府觀光旅遊局提供