你們有遇過茄子變色的困惱嗎
茄子防止變色最常見的做法就是過油
瞬間高溫能讓茄子保色又有色澤(賣像好)
缺點就是很油又容易破壞營養
如果你也跟太太一樣愛吃茄子
不妨試試今天的作法
用蒸的一樣也能保持顏色
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只要注意以下3點就容易成功啦
1泡鹽水茄子切開後要立即泡鹽水然後抹油蒸煮，不然容易氧化變黑
2大火蒸加熱速度快才能保色 蒸鍋的水一定要大滾 應該有人想問那可以用大同電鍋嗎? 當然可以前提得把電鍋裡面的水先加熱到沸騰，而且外鍋水至少放一杯以上以免加熱到一半就沒水了，切記 還沒沸騰冒煙前千萬不能放進去 蒸過頭顏色一樣會變色呦
3中間切勿掀蓋蒸茄子約8-10分鐘，看到皮微皺就差不多了，不要中途開開關關的讓熱氣跑走
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食材:
茄子2條:
青蔥20g
蒜頭10g
辣椒 適量
醬油2大匙
蠔油1大匙
白醋1大匙
砂糖2小匙
芝麻1小匙
黑胡椒粉 適量
花椒粉 適量
1大匙=15ml，1小匙=5ml
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