彩色蛋糕捲-天然色粉版
用四種天然色粉,草莓粉,紫薯粉,南瓜粉以及抹茶粉,製作出的可愛顏色蛋糕捲一次可以嚐到四種口味
食材
- 蛋黃麵糊
- 蛋黃, 3顆
- 葡萄籽油, 40克
- 鮮奶, 65克
- 低筋麵粉, 68克
- 蛋白霜
- 蛋白, 4顆
- 細砂糖, 45克
- 檸檬汁或塔塔粉, 見小撇步
- 色粉
- 抹茶粉水, 3/4小匙2小匙
- 南瓜粉水, 2小匙2-4小匙
- 草莓粉水, 1.5小匙2小匙
- 紫薯粉水, 1小匙2-3小匙
料理步驟
步驟 1：天然色粉先與水拌勻成為微流動的糊狀備用(若是照建議水量加後,是完全不會動的團糊狀那會更難拌歐要再斟酌慢慢加微量水進去變成會微流動的糊狀),多了加水的這步驟,可以較好與蛋糕麵糊拌勻當然拌色粉的水也不可以過多
步驟 2：烤箱預熱160度,烤模鋪上烘焙白報紙,今天用的烤盤子尺寸,34245cm蛋黃製作:蛋黃三顆先與油拌勻乳化油的部分:花生油.麻油.橄欖油氣味強烈的油不建議，我般較常用玄米油，葡萄籽油，酪梨油，其實只要是氣味淡又家中好取得的即可
步驟 3：加入鮮奶拌勻
步驟 4：加入過篩的低筋麵粉,拌勻
步驟 5：蛋黃糊完成拌好的蛋黃糊狀態,有流動性滴下有摺痕
步驟 6：蛋白霜製作:蛋白四顆加檸檬汁或白醋.砂糖分三次,高>中>低速,打至可提起尾段有彎鉤狀(濕性偏乾性發泡)且蛋白霜非常光澤有亮度一般蛋糕捲攪打至濕性發泡即可,因今天製作,作後需拌入天然色粉,所以將蛋白霜再攪打多一些
步驟 7：先拿1/3打發的蛋白拌入蛋黃糊中,仔細拌勻
步驟 8：之後再將拌勻的麵糊倒回蛋白霜中
步驟 9：拌勻,拌好麵糊呈現狀態,是很濃稠有摺痕的
步驟 10：將蛋糕糊均分四份,分別放入四色色粉中,分別拌勻
步驟 11：拌勻好後入擠花袋,方便入模
步驟 12：依序緊貼將麵糊放入模中,入模後,用輕震的方式讓麵糊平坦均勻,入爐
步驟 13：160度20-23分鐘出爐我的烤箱是無上下火分開調節的德國b牌烤箱,溫度時間為參考值,若是有上下火分開調節的烤箱請自行斟酌測試烤溫
步驟 14：出爐後,別遲疑馬上立即撕去烤紙,毛巾面朝上,待涼,待涼時可以放一張烤紙在上頭防乾燥蛋糕捲待涼時,攪打內餡,今天用量>鮮奶油150克>馬斯卡彭乳酪30克>細砂糖15克攪打至直立蛋糕捲涼後,烤面朝上,可以用刀子在靠自己這邊輕畫幾條線,以利捲起,再鋪上鮮奶油
步驟 15：長向捲起,放入冰箱冰一小時
步驟 16：冰箱取出
步驟 17：即可切片享用
小撇步
加入蛋白的塔塔粉或檸檬汁比例
塔塔粉蛋白1%或是檸檬汁蛋白0.5%請擇加入蛋白攪打即可
若對該食譜有任何疑問，請到原始文章內頁詢問食譜作者喔！
完整食譜這邊看：療癒好看彩色蛋糕捲
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