三杯雞_一鍋到底
三杯雞是一道很下飯的料理，也是餐廳點播率極高的菜餚。三杯，指的就是醬油米酒麻油這三種調味料。三杯要好吃，起鍋前別忘了淋上一大匙的麻油來增香唷
食材
- 仿土雞腿肉切塊, 600g
- 好菇道綜合菇, 1包
- 爆香材料
- 麻油, 2大匙
- 薑片, 10片
- 蒜頭, 10顆
- 紅辣椒, 1條
- 調味料
- 醬油, 4大匙
- 米酒, 8大匙
- 冰糖, 2大匙
- 起鍋前
- 麻油(增香氣), 1大匙
- 九層塔, 1大把
料理步驟
步驟 1：備好所有食材。薑切薄片，蒜頭剝除外膜，紅辣椒去籽切斜刀。九層塔洗淨瀝乾水份，摘除老梗。綜合菇切除根部，撥小塊。
步驟 2：冷鍋加進(2大匙麻油)，小火先煸香薑片，再加進蒜頭辣椒片炒香。
步驟 3：接著，放進雞腿肉切塊，(中火)煎香。
步驟 4：倒進所有調味料後，整鍋稍加拌炒後，以(中火)煮滾湯汁。
步驟 5：蓋上鍋蓋，改以(中小火)將雞腿肉燜煮至軟熟，約15分鐘。
步驟 6：掀開鍋蓋，先以(中大火)收湯汁至約剩半碗量，再加進綜合菇略為翻炒。
步驟 7：起鍋前趁熱淋上(1大匙麻油)增香氣，並加進(一大把九層塔)就完成囉！
步驟 8：加進九層塔之後，就不要再蓋上鍋蓋，以免九層塔變得過黑。
步驟 9：簡單一鍋煮，下飯三杯雞美味上桌
小撇步
1.用的是26cm深型平底鍋。
2.用的是事先汆燙好，暫放冰箱冷藏的雞腿肉。
3.如使用當天新鮮雞肉，可洗淨瀝乾水份後，直接入鍋炒。
4.喜辣，紅辣椒不須去籽。
5.三杯指的調味料就是醬油米酒麻油。
6.麻油不耐高溫，冷鍋冷油小火慢煸即可。
7.薑片切薄狀，可縮短薑片煸香的時間。
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完整食譜這邊看：一鍋到底簡單上桌！三杯雞
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