自製蕎麥麵條
日本夏季最夯美食竹屜冷麵，有嚼勁經過冰鎮的蕎麥麵條，搭配簡單清爽的醬汁，健康又開胃。
食材
- 蕎麥粉, 100g
- 高筋麵粉, 100g
- 冷水, 100-110ml
- 沾醬
- 鰹魚醬油, 70ml
- 味霖, 70ml
- 水, 500ml
- 山葵醬, 適量
- 蔥花, 適量
- 海苔絲, 適量
料理步驟
步驟 1：蕎麥粉與高筋麵粉先混合均勻。
步驟 2：加入90%的水。
步驟 3：快速用手以轉圈圈方式揉搓麵粉，形成顆粒狀。
步驟 4：慢慢加入剩餘的水，集合成麵團狀，再揉約10分鐘至麵糰光滑。麵糰軟硬程度約耳垂軟硬
步驟 5：最後揉成錐形。
步驟 6：中央部位由上而下壓平，成圓餅狀。
步驟 7：再以手沿外側繞圓按壓。
步驟 8：較扁平後，再以擀麵棍擀成長方形。(約1-2mm
步驟 9：撒上蕎麥粉，上下對折。
步驟 10：再撒上蕎麥粉，左右折成三折。只要有重疊部分就要灑粉折的寬度以刀子長度能切為準
步驟 11：盡量切細條一些，再抖掉多餘的粉。待水滾放入煮約1mins，撈起泡在冷開水內洗掉滑膩的部分，再泡到冰開水內冰鎮過撈起就完成嚕。
步驟 12：也可蕎麥粉：高筋麵粉4:1去製作，蕎麥香味更高，但度稍低且容易斷裂，建議新手還是以1:1先嘗試。
小撇步
桿平後需移動時，請使用擀麵棍捲起移動，因蕎麥粉無筋性較容易破裂。
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完整食譜這邊看：簡單清爽自製蕎麥麵條
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