正宗擔仔麵
正宗的擔仔麵的精華來自於蝦頭所熬煮的高湯,煮好的麵條拌上一匙油蔥肉燥,淋上鮮美高湯,就是一碗純樸又道地的好味道
食材
- 絞肉, 300g
- 白蝦, 10支
- 醬油, 50cc
- 紅蔥頭, 50g
- 砂糖, 10g
- 鵪鶉蛋, 100g
- 高湯
- 蝦頭, 10支
- 蔥, 1根
料理步驟
步驟 1：食材準備為了更貼近台南味,醬油和糖的量稍微下的重一些亦可依喜好調整
步驟 2：少許由紅蔥頭爆香
步驟 3：加入絞肉拌炒.淋上醬油
步驟 4：加砂糖加水淹過食材轉小火熬煮肉燥
步驟 5：可依喜好加入鵪鶉蛋或雞蛋亦可
步驟 6：將蝦殼去除保留蝦頭與蔥段備用
步驟 7：少許油爆香蝦頭及蔥段
步驟 8：加滿水熬煮成高湯
步驟 9：熬煮成蝦高湯
步驟 10：煮好的麵條淋上肉燥及韭菜
步驟 11：擺上白蝦加滿高湯即完成
步驟 12：鹹度來自於肉燥碗純樸又道地的好味道
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完整食譜這邊看：純樸又道地的好味道！正宗擔仔麵
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