難以忘懷的美味～Q心月餅

愛料理發布日期：2024-08-31 02:05:22

我家大餅(Q心月餅)

住在南半球的主婦曾吃過一款知名團購月餅讓不愛中式餅類的我難以忘懷今年中秋試著自己製作看看使用原本要製作成綠豆椪外皮的材料來製作迷你版本月餅中包著紅豆泥芋頭泥鹹蛋黃豬肉絲麻吉一口吃下讓人驚呼的美味

食材

油皮:35克/8個
- 中筋麵粉, 150克
- 無水奶油或豬油, 55克
- 水, 70克
- 砂糖, 一小匙
- 鹽, 少許

油酥:25克/8個
- 低筋麵粉, 140克
- 無水奶油或豬油, 70克

內餡
- 紅豆泥, 20克8
- 芋頭泥, 20克8
- 麻吉, 10克8
- 豬肉絲或肉鬆, 5克8
- 碎鹹蛋黃, 5克8

料理步驟

步驟 1：準備:紅豆泥:紅豆煮熟加入原生紅豆重10%黑糖70%黃砂糖拌勻攪打成泥煮乾成團備用.芋頭泥:芋頭蒸熟加入30%砂糖10%無鹽奶油3%奶粉拌勻壓泥炒乾成團備用.

步驟 2：麻吉:一量米杯糯米粉加入一量米杯牛奶拌入半量米杯砂糖與以及一大匙油拌勻蒸熟放入抹油的塑膠搓揉出Q黏性麻吉會因搓揉而更Q彈當中若沾黏可適度放油備用.麻吉要分10克為一份時可以手抹油操作比較好分小份不黏手.碎蛋黃:蛋黃噴米酒水140度烤5分鐘至半熟攪打成細末備用

步驟 3：開始製作油皮攪打至均勻光滑分成八份(約35克/個)記得用保鮮膜蓋好防乾燥之後接著製作油酥我使用調理機打製鬆土狀再用手捏成團狀分八份(約25克/個)備用

步驟 4：先將油皮包覆油酥

步驟 5：壓平擀開

步驟 6：捲起

步驟 7：擀開

步驟 8：捲起放上保鮮膜鬆弛約20分鐘

步驟 9：內餡可以這時組合或之前預先組合我依序放上紅豆泥芋泥(兩餡料壓平只有重疊一半)-->碎鹹蛋黃-->豬肉絲-->麻吉麻吉要分時10克一份時可以手抹油比較好分小分外皮與內餡為1:1的量

步驟 10：紅豆泥芋泥(兩餡料壓平只有重疊一半)才好包覆其他餡料

步驟 11：捏成球狀

步驟 12：20分鐘後擀開油皮油酥麵團包覆內餡收口收緊

步驟 13：本是圓外型的餅壓扁表面與底部稍微用牙籤搓小洞表面刷上全蛋液(全蛋打散加少許水)放上黑白芝麻(可自行選擇芝麻種類顏色)180度40分鐘

步驟 14：出爐