南瓜全麥饅頭
利用直接法，簡單省時卻美味不減，南瓜的甘甜，融合了全麥的香氣，剛蒸起來熱呼呼的軟軟澎澎的口感，非常適合老人家和小朋友喔。
食材
- 高筋麵粉, 100公克
- 全麥麵粉, 50公克
- 低筋麵粉, 150公克
- 純南瓜粉, 30公克
- 溫牛奶, 160CC
- 砂糖過篩, 20公克
- 沙拉油, 2小匙
- 快速酵母粉, 3公克
料理步驟
步驟 1：將牛奶加溫至約30度。把粉類糖混合均勻。將牛奶和一點糖，全部的酵母粉拌勻，放置約5分鐘。把酵母水倒入粉類中，用筷子攪拌成團後，放入沙拉油再攪拌後，揉至三光約10分鐘，然後蓋上溼布靜置約10分鐘。
步驟 2：麵團屬於水份較少的麵團，所以在揉的時候會感覺硬硬的，千萬不要一直加水，揉到最後就會三光。
步驟 3：作業台上撒一點手粉，開始桿麵，從中間向上下左右桿開，桿到底把泡泡桿出來。要正反面都要桿到。
步驟 4：桿成麵皮之後，折成三折，再重覆桿的動作二到三次。最後桿成長條形麵皮後，表面噴點水捲起來儘量不要捲入空氣。捲好後，收口的地方捏緊，滾一下麵粉。
步驟 5：分切成約5至6公分寬的6等分。全部都沾一層薄薄的麵粉之後， 收口朝下放在烘焙紙上，然後用手輕壓一下表面，讓它站穩，才不容易歪掉。
步驟 6：蒸籠我用金屬蒸籠下方放入約1100CC的水，然後開小火加熱至約50度左右，再放上蒸盤。進行發酵。我發了約50分鐘。(中途水涼了，我有再加溫小火1分鐘發到約2倍大即可開始蒸。
步驟 7：蓋子上加上布，從冷水開始蒸，剛開始用大火全力至滾，然後就轉成中小火比小火強一點點再蒸約20分鐘。蒸籠邊邊我有放筷子開點縫。時間到了，把蒸盤拿開，放在作業台上，等約5分鐘再開蓋子，也不能放太久，這樣水會滴到饅頭上面。
步驟 8：南瓜全麥牛奶真是香，帶一點甜味，鬆鬆軟軟很適合老年家和小朋友吃。
步驟 9：若是使用南瓜蒸熟的南瓜泥，則必須試南瓜泥的水分含量來調整加水量。
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完整食譜這邊看：軟軟澎澎熱呼呼！南瓜全麥饅頭
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