黑滷很少人在討論
但卻是廚師用的尋常調味醬汁
其實不外乎就是把醬油醬油膏烏醋等調味
依照慣用的比例事先調好
有趣的是
台灣醬油跟醬油膏真的太多種了！
有超市架上的知名品牌
有的甚至只流通在傳統市場
每個廚師都有他喜好的風味
炒出來味道不盡相同
我請益了身邊的廚師朋友
本想說比例應該都差不多
結果每個人掏出來...recipe
完全都不一樣啊！
經過抽絲剝繭
我才把這些調味做個均衡的歸納
得出一個大致的比例
各位可以利用家裡現有的醬料
調出你自己的黑滷吧
炒好記得先炒個蛤蜊或海瓜子
炒出來就是那個味道啊！
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