北部肉粽
北部粽為了要更入味,製作時擷取了油飯的優點先將米飯蒸熟,再將炒餡料的湯汁留下和蒸好的米飯一起拌勻把醬汁精華完全吸收,包出來的粽子保證又香Q又入味最大的特色口味重,香味濃,米粒注重咀嚼的口感
食材
- 竹葉, 20片
- 棉繩, 10條
- 長糯米, 600克
- 五花肉, 150克
- 栗子, 10顆
- 鹹蛋黃, 10顆
- 香菇, 10朵
- 魷魚, 30克
- 紅蔥頭, 20顆
- 蝦米, 30克
- 鹽, 1大匙
- 醬油, 3大匙
- 糖, 1小匙
- 五香粉, 2大匙
- 白胡椒粉, 少許
料理步驟
步驟 1：竹葉洗淨,以熱水煮約15分鐘,撈起瀝乾以冷水洗淨
步驟 2：長糯米洗淨,以冷水浸泡約2-3小時撈起瀝乾,取一蒸籠,在其底部鋪上紗布,放上長糯米以中火蒸約45分鐘,至米芯完全熟透即取出備用五花肉切塊紅蔥頭洗淨切末香菇洗淨,以冷水浸泡約30分鐘至軟撈起瀝乾備用乾蝦米洗淨花生栗子洗淨,分別浸泡冷水約3小時以上,放入蒸籠以中火蒸約45分鐘至熟備用。
步驟 3：熱油鍋,以中火爆香紅蔥頭末至金黃酥脆撈起備用
步驟 4：同油鍋放入蝦米煸至酥香撈起備用,放入香菇炒香加入少許醬油提味以中火拌炒約3分鐘起鍋備用。
步驟 5：另起油鍋將五花肉放入鍋中煸出油脂
步驟 6：倒入醬油胡椒粉五香粉所有食材一起燉煮約7分熟
步驟 7：餡料與湯汁分開撈起盛盤
步驟 8：長糯米趁熱與湯汁拌均勻備用
步驟 9：粽葉大外小內1/3觸網內折成漏勺狀
步驟 10：1/3處填入糯米後
步驟 11：再依序放入食材內餡糯米
步驟 12：填滿糯米飯後自上方粽葉往餡料折入成角粽,將糯米飯包緊
步驟 13：棉繩綁緊包妥綁個活節
步驟 14：電鍋外鍋3杯水代蒸氣出來後放入蒸層蒸45分鐘完成
小撇步
此分量可包10顆 鹹度與內餡可自行調整
五花肉可換成肩胛肉
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完整食譜這邊看：又香Q又入味！北部肉粽
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