椒鹽豆腐魚
外酥內軟的鹹香豆腐魚(九肚魚)，肉細刺軟，口感特別，以椒鹽蒜酥搭配，是道很唰嘴地下酒菜。
食材
- 豆腐魚(九肚魚), 4尾
- 薑片, 2片
- 蔥, 1根
- 米酒, 少許
- 胡椒鹽, 1茶匙
- 雞蛋, 1顆
- 太白粉, 150克
- 在來米粉, 100克
- 配料
- 蔥, 2根
- 辣椒, 1根
- 蒜頭酥, 10克
- 胡椒鹽(沾食用), 10克
料理步驟
步驟 1：豆腐魚去頭除內臟洗凈蔥洗凈擦乾切蔥花辣椒去籽切小丁
步驟 2：豆腐魚用廚房剪刀剪掉所有的魚鰭和魚尾，頭部和腹部兩鰭中間硬硬的部位也要剪掉然後切成2截手指的長度，漢子這次買的豆腐魚每尾可切成4截
步驟 3：用醃料抓一下，靜置5分鐘
步驟 4：挑掉蔥和薑，倒掉水份，加一顆蛋抓勻
步驟 5：在醃魚裡加半匙太白粉和半匙在來米粉，跟魚抓勻然後剩下的粉混勻，放旁邊備用
步驟 6：此時要起油鍋，將油小火加熱到約170度將沾了蛋液糊的魚拿起來裹乾粉
步驟 7：裹好乾粉後放至回潮，因為豆腐魚蠻會出水的，所以留一點乾粉可以看魚的裹粉狀況補一下
步驟 8：丟點粉進熱油裡，可以看到粉馬上冒泡泡浮起，這樣油溫就夠了
步驟 9：依續把魚放入油鍋中炸，維持中火，下鍋後先不要攪動，等炸到定型再翻面
步驟 10：炸到魚浮起，外表微金黃，即可起鍋瀝油，然後開大火把油溫升高到190度左右
步驟 11：回鍋再炸第二次，約1015秒，到魚塊金黃上色
步驟 12：起鍋瀝油依喜好撒胡椒鹽
步驟 13：拿小鍋放少許橄欖油，炒香蔥花與辣椒丁
步驟 14：把蔥花和辣椒丁撒在擺好盤的炸魚上，再撒上蒜酥，旁邊可以再放點椒鹽粉，重口味的可以自己沾著吃。
若對該食譜有任何疑問，請到原始文章內頁詢問食譜作者喔！
完整食譜這邊看：外酥內軟！椒鹽豆腐魚
台灣最大料理生活平台 iCook 愛料理，給你滿滿料理靈感！立即加入 iCook LINE 官方帳號