主廚江丕禮創作「le beaujour 芃卓」冬季菜單！品味匠心獨具的法式佳餚

極致假期發布日期：2025-01-05 02:05:14

le beaujour 芃卓的一樓空間。

由曾任寶成集團前董事長的蔡其建所成立的寶元紀所開設，在2024年曾獲米其林入選餐廳肯定的le beaujour 芃卓，在冬季之際，由曾於米其林二星餐廳LAtelier de Joel Robuchon Taipei 侯布雄法式餐廳累積長達5年資歷的主廚江丕禮Pili Chiang推出一系列融合創作佳餚的冬季菜單。

主廚江丕禮。

與台北寒居酒店共構的le beaujour 芃卓餐廳，所處的琢豐大樓不僅由法國Herms專賣店的御用建築團隊RDAI所打造，餐廳內部更是出自曾經手美國華盛頓休士頓與香港等多家瑰麗酒店的紐約Lillian Wu Studio所設計完成，讓人置身於空間，可充滿感受充滿優雅品味的Modern French氛圍，更因此米其林指南如此盛讚：餐室以白色和淺灰作主色調，各式藝術作品置入其中，配合爵士樂法國流行曲等不拘一格的背景音樂，營造出優雅舒適的用餐環境。

le beaujour 芃卓的二樓空間。

le beaujour 芃卓餐廳以法式料理為主軸，提供中午與晚間的套餐之餘，也有全日的單點 A La Carte可選擇，另也可享用包含4款茶品與茶點的下午茶Tea Tasting Set。而針對現正值冬季所推出的菜單，主廚江丕禮分享：因與秋季菜單推出僅相繼約一個月，在味道與呈現上，兩季的菜色不會差別太多。也因此冬季菜單保留了多道備受好評的菜色，像是一道海韻海魚/澎湖海瓜子/落葵/海藻軟化黑毛豬尾/綜合蕈菇/法國黃酒/黑蒜，以及一道甜點柑日本蜜柑/瑞克塔乳酪/蛋白霜等。

軟化黑毛豬尾/綜合蕈菇/法國黃酒/黑蒜。

其中，江丕禮特別推薦兩道冬季菜單中的新菜堅韌菊芋/湖南臘肉/榛果/鼠尾草與碳郁炭烤高地和羊/羊肉香腸/防風根/木炭酥餅，其中的主餐碳郁炭烤高地和羊/羊肉香腸/防風根/木炭酥餅，菜色外觀呈現出猶如冬季枯枝的蕭瑟感，頗具視覺效果，另選用了肉質軟嫩的紐西蘭炭烤高地和羊，再包入以巴西里開心果馬告胡椒所製作的羊肉香腸，且加入作為辛香料的防風根，以及帶來煙燻味的木炭酥餅，讓品嘗時不只感受來自羊肉清雅的肉香，更帶有多層次的滋味，是一道可給予味蕾多重層次的美味佳餚，讓人嘗後滿意。

碳郁炭烤高地和羊/羊肉香腸/防風根/木炭酥餅。

而在le beaujour 芃卓享用法式套餐，最令人享受的是餐後兩道用心製作的法式甜點，其中的柑日本蜜柑/瑞克塔乳酪/蛋白霜，使用帶有酸甜滋味的蜜柑，再佐上脆口的香草蛋白餅自製瑞可塔起司的內餡，融合酸甜奶香與甜美的香草冰淇淋等多種滋味，給人清新感受而推疊翻轉蘋果塔/千層酥皮/鹹焦糖醬/橄欖油冰淇淋猶如名字般給予多重堆疊的滋味，包含酥脆塔皮蘋果塔酸甜之餘，另從焦糖醬感受甜蜜，橄欖油冰淇淋更是帶來冰涼感受，可細細感受其中的細膩與層次。