台北喜來登「辰園」迎來新主廚伍志杰！講究鑊氣的12道傳統粵菜上桌

極致假期發布日期：2025-11-26 02:05:31

伍志杰。

自2018年連續8年獲得米其林入選餐廳的台北喜來登辰園，近期，迎來了新任主廚伍志杰，師承瑞典與澳洲的傳統粵菜師傅，且擅長講究鑊氣與火侯的他，將於今年12月1日起，推出全新的12道新菜，一道道都讓人賦予個人特色，且讓人直呼美味。

現年40歲的伍志杰，來自馬來西亞，自幼家中便從事餐飲業，且13歲時，即赴香港親戚的海鮮餐廳歷練，成年後，耳聞諸多廚藝老道的資深粵菜主廚都已移居海外，因而，專程赴瑞典向早年移居當地的第一代粵菜老師傅學習正統粵菜作法，而過往數十年間，他曾任職將廣東飲食文化帶入澳洲先驅者的澳洲食為先集團Shark Fin House，此外，也於6年前經熟人介紹來台，並且任職於米其林三星餐廳頤宮雲朗觀光集團的雲品溫泉酒店等。

伍志杰的廚藝理念是信奉粵菜不離本，意思是食材力求新鮮，且講求真實原味，且就算是創新粵菜，味道也不能偏離，而他特別講究講究鑊氣以及火侯溫度的料理呈現，特別是菜色必須乾炒收汁，不能湯湯水水，才能讓可人在品嘗時，體驗到最適宜與美味的滋味。

而來到1981年即創立的台北喜來登辰園餐廳任職，為顧及長久累積下來的眾多忠實顧客，伍志杰僅推出12道新菜，包含頭抽煎焗虎蝦瑤柱煎官燕佐頂上湯堂啫海鹽薑茸焗海星斑懷舊佛跳牆與蒜香牛仔粒等菜色。

其中，一道頭抽煎焗虎蝦選用肉質厚實的東南亞產海虎蝦，以及伍志杰喜愛使用的香港頭抽醬，經大火快炒收汁帶出鑊氣後，呈現出一道蘊含濃郁豆香鹹中帶甜佳餚堂啫海鹽薑茸焗海星斑則是以紅蔥頭蒜頭乾鍋慢炒逼香，再以選用野生海星斑中火焗約7分鐘，開蓋與上桌前，於蓋上倒上玫瑰露酒，增添香氣，品嘗時，可感受經鑊氣十足料理後的魚肉，且滋味鹹香。

而煲湯是粵菜中的重頭戲，一道瑤柱煎官燕佐頂上湯以金華火腿赤肉老母雞文昌雞雞腳瑤柱與桂圓等食材燉煮小時，後續慢吊小時的上湯，加上經雞湯浸泡且小火慢炒後的頂級印尼官燕，品嘗時，建議先一口感受濃郁醇厚的湯頭，接著再一口融合酥香瑤柱的官燕，可感覺其中多種口感與層次，也帶出各種食材所帶出的原始美味。

懷舊佛跳牆則是不同於台式佛跳牆的做法與呈現，選用了花膠海參瑤柱及鮮鮑等各種奢華食材，另以粵菜講究的煲三燉四技法，將食材與湯頭隔水慢燉約4個小時，品嘗時，不只可感受帶有當歸香氣的湯頭，以及經燉煮後，極為入味與軟嫩的各式珍稀食材，在秋冬時品嘗，特別養生與禦寒。

而近期正值秋蟹旺季，伍志杰主廚也精心製作蟹肥膏黃與芹香胡椒炒蟹兩道料理，其中，芹香胡椒炒蟹以來自馬來西亞砂拉越的白胡椒作為基底，另與1公斤的沙母大火翻炒，逼出鑊氣，是一道可品嘗飽滿蟹肉與辛香微辣滋味的美味料理沙母焗絲苗則同樣選用1公斤的沙母，將文昌雞與老母雞細火熬製高湯再燜焗沙母，使飽滿的蟹膏精華融入湯汁，再加入蒸熟的泰國絲苗米拌炒收汁，品嘗時，不只有粒粒分明且吸附蟹香入味的絲苗米粒，更有滋味鹹香的蟹肉，滋味可口。