台北大安區日料店的新面孔！主打omakase板前料理的「鮨水仙」近期開幕

極致假期發布日期：2025-04-12 02:05:21

鮨水仙內設有10席板前座位與一間6席的包廂空間。

台北市聚集最多日料店的大安區，近期，又多了一個新面孔，位於信義路4段，且鄰近信義安和捷運站的鮨水仙於近期開幕，掌舵的料理長張景富曾任琥珀Ton28三井三花與淀殿等多家餐廳，也在維多利亞酒店廈門希爾頓酒店任職，不只累積了有長達20年的廚藝經驗，另也培養出自身的獨特的料理方式，預料將為饕客帶來截然不同的餐飲體驗。

張景富。

75年次的張景富，談及將餐廳取名為在鮨水仙的原因，主要是開始籌備時，正值水仙花盛開的一月，此外，也取其堅忍不拔的精神，希望為給予餐廳一個美好的寓意，而不同於一般表情嚴肅的板前日料師傅，熱衷與客人幽默活動互動的他，也將這樣的風格帶至料理風格中。

虹吸式前湯。

鮨水仙主打omakase的無菜單料理，且選用了台灣各地日本九州東京與北海道等產地直送的食材，且由張景富賦予創意後，提供了20道至21道的午晚套餐菜色，像是一道虹吸式前湯，則是以北海道利尻昆布無血合枯本節等，後採用虹吸式真空賽風壺作為萃取高湯之用，不只節省不少時間，也讓湯頭清甜回甘。

新鮮的活比目魚滋味清爽，另佐上義大利阿爾巴黑松露玫瑰鹽增添風味。

而一道赤海參佐細水雲醋則是將長崎的活赤海參加以焙茶低溫燉煮後，使其蘊含茶香，再淋上沖繩水雲醋，滋味略酸爽口，十分開胃而選用薄切後的活比目魚，加上現刨的義大利阿爾巴黑松露玫瑰鹽等調味，也成了一道可品嘗簡單滋味的的鮮美菜色。

青花魚昆布棒壽司。

若是喜愛壽司的饕客，在鮨水仙可品嘗到不少可口握壽司，一道以關西押壽司風格所製作的青花魚昆布棒壽司，使用經過鹽和醋淺漬後的兵庫縣青花魚，以及山形縣土生米輝映米所烹煮而成的壽司飯裡，再加入愛知縣茗荷京都淺蔥與紅蘿蔔等食材，呈現出兼具鮮美與扎實的口感而一道鮪魚中腹佐魚子醬壽司則是以來自愛媛縣熟成後的鮪魚中腹肉，另搭配日本壽司之神小野二郎愛用東京築地的林屋專用海苔Royal Caviar Club頂級魚子醬，營造出絕佳的口感滋味，另人印象深刻此外，一道海膽握壽司則是選用北海道馬糞海膽，另佐上山葵特製壽司醬油等，可一次品嘗濃郁鮮美的滋味。