隱身台北仁愛靜巷的Lin Restaurant 法式餐廳！體驗和牛威靈頓、熟成乳鴿的純正法菜滋味
已開業約一年的Lin Restaurant 法式餐廳，位居台北市仁愛路圓環住宅區內的寧靜巷弄內，以一間歇業多時的補習班所改建，即便有著戶外庭院與低調店面的外觀，但敞開大門後，則以開放式廚房鐵板燒料理台與成列的板前的座位設計，打造出不落俗套的法式餐廳氛圍。
Lin Restaurant 法式餐廳提供了經典純正的法式料理，年僅32歲的主廚蔡凱霖Lin Tsai來自彰化大城，在北上就讀世新大學資訊管理系，因在王品等餐廳的打工經驗，而開啟對於餐飲的興趣，後續則在米其林二星餐廳侯布雄法式餐廳LAtelier de Joel Robuchon Taipei 與米其林一星餐廳de nuit等任職，奠下紮實的法餐基本功，3年前，在台北大直英迪格酒店任職時，更以29歲的年齡成為英迪格酒店品牌的最年輕的行政主廚，堪稱年輕有為。
談起近期最新創作的冬季菜單，蔡凱霖說道：進入到濕冷的冬季，想要傳遞給客人一種溫暖的感覺，像是溫潤和諧的口感。例如，一道雞肝水果玉米雞湯魚子醬的湯品，以他自家為農作，且小時常在家中看見稻米的生長背景，將冬收的概念融入菜色中，因此，在品嘗以水果玉米濃湯PURE雞肝慕斯的甜美濃郁口感時，另加入Royal Caviar Club魚子醬，增添鮮美與奢華感之際，還可將盤邊炸過的稻穗取下後一同享用，不僅增加爽脆口感稻米香氣，也呼應本季的菜單的精神。
而餐間最讓人印象深刻的是一道乳豬硝肉牛樟芝大吉嶺茶湯綜合香草蔬菜球，以佑全生技5年生牛樟芝萃取液入菜，呈現出一道溫潤又養生的法式湯品，佑全生技事業開發部副總何嘉琦說道：佑全生技是台灣第一間農業局核准的牛樟芝復育園，位於台中霧峰，過往也曾與香港文華東方酒店合作推出一款牛樟芝的調酒，這次是第一次與台灣的餐廳合作。，而此一湯品以乳豬肉澄清雞湯等，另浸入大吉嶺茶葉與5年生牛樟芝萃取液，讓湯頭絲毫不帶牛樟芝的苦味，且滋味回甘。
而在最新的冬季菜單中，首推一道主菜和牛威靈頓迷你蘿蔔龍蒿塔塔干邑牛肉湯醬汁，以歐式餐廳常見的經典菜色威靈頓牛排為原型，但融入蔡凱霖主廚的創意，將澳洲和牛菲力包覆雞肉慕斯香草可麗餅皮和千層酥皮等，另佐上加入花椒的醬汁炭烤蔬菜與龍蒿香草美乃滋等，讓微辣的滋味為和牛帶來解膩感受。
此外， 一道熟成乳鴿雞骨濃縮汁雞肉慕斯葡萄汁則是可品嘗到經典純正的法菜滋味，做法是將將鴿胸填餡，鹽水浸漬後，過糖水風乾，再以大火煎酥表皮，呈現出肉嫩皮脆多汁的豐富口感，鴿腿則由蜂蜜醬汁帶來焦糖氣息，且略帶回甘甜味，另佐上鑲釀羊肚菌葡萄PURE和芥蘭菜絲等，每一口都能感受豐盛的季節之味。
由於Lin Restaurant 法式餐廳的業主，目前也經營銷售各國美酒，且藏酒豐富的王選 ，每季的wine paring的酒品都是萬中選一，因此，不論正餐甜點，餐後的起司拼盤petit four等甜點，都有推薦酒款可一起相佐，讓饕客可一次盡享法式餐酒的完整體驗。
Lin Restaurant 法式餐廳
台北市大安區仁愛路四段300巷25弄6號
02-2368-7868
www.instagram.com/lin_restaurant_taipei/
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