講大阪燒之前先防雷一下
這是我們在台灣習慣的稱呼
所以就用有共鳴的稱呼就好
其實我家很久以前在夜市賣過大阪燒
就是章魚燒剛出來的那會跟著一起流行
只是小吃攤的作法沒這麼考究
麵糊也是用了幾種不同的粉調出來的
會想起來要拍大阪燒是因為某天
助理說有點餓想吃炒蛋
於是我準備炒蛋
助理說想加點料
於是我翻到了高麗菜
拌進但裡面想著想...這可會散成一坨像噴啊
得加點澱粉才行
撒了點麵粉增加結構
但這會讓結構有點硬
所以補了點太白粉增加點黏性
不知不覺煎成了一塊圓
好像可以配點Q比美乃滋
這麼剛好我有！
是不是要有點綠綠的粉...
剛好也有海苔粉！
上次喝味曾湯的柴魚片...也灑上吧
然後早餐就變大阪燒了
這集我還是有放山藥
放不放山藥其實無關於正統
是因為口感上的差別
雖然粉也能調出近似的味道
就像以前家裡賣的那樣
但是我個人更喜歡加了山藥的版本
這次就調出了非常滿意的比例
喔對 我還有分享一個練習翻面的方式
這個沒事就練練
以後用的到
大阪燒 B級美食
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00:00 開場
00:19 片頭
00:55 克里斯VG-10_8吋主廚刀
02:05 食材解析
03:30 練習翻面
05:54 大阪燒醬
06:52 山藥泥&保存
09:12 高麗菜海鮮
10:42 麵糊調味粉
13:10 山藥VS口感
13:59 混合材料
15:18 煎大阪燒