拿波里義大利麵是經常在日劇出現的家庭料理
它是屬於日本洋食喔
可不是什麼正統的義大利料理
跟夏威夷披薩只有台灣才有的意思
義大利人總是無法阻止被吃豆腐
btw我真的吃過臭豆腐披薩還超好吃飛踢
本來就想做個正經八百的拿波里義大利麵
之前日劇初戀也出現過嘛
誰知道後來殺出個中二的費馬料理
身為專業廚師
要不是小芝風花我還真的嚥不太下這部
只是第一集一個小橋段引起了我的興趣
冰鎮後加醋跟美乃滋可以營造出Q彈口感
我打上個大問號
是不是少了什麼沒有講
事後再怎麼收斂緊實
澱粉糊化是不可逆的
醋頂多是脫水作用
美乃滋....潤滑或口感吧
關鍵還是煮的那段還是得用濃鹽水
2濃鹽水煮麵的流派似乎不多見
但鹽分確實可以影響澱粉糊化的程度
可以讓麵煮熟後表面不會爛爛的
再加上醋跟美乃滋
還真的能營造出有熟透但仍然Q彈的口感
這對於像百味來這種普通口感的麵條
效果特別顯著
這種作法呈現的效果雖然有趣
但真的很費工
若非大量處理就算了
為了一盤麵....
如果想要追求彈牙
直上Rummo解決不就得了
你們對義大利麵條追求什麼口感呢
-
Facebook https://www.facebook.com/christable1613/
Instagram https://www.instagram.com/chris_table1613/
-------------------------------------------------------------
拍攝器材清單
Panasonic Lumix S5M2
Panasonic Lumix G9
Panasonic Lumix LUMIX S 24-105mm F4 G 25mm F1.7 G 14mm F2.5 G 42.5mm f1.7
FUJIFILM XH-2
FUJIFILM XF23mmF1.4 R LM WR
Yongno YN600ll
Yongno YN360ll
Aputure amaran 200X
RodeVideoMicNTG
Dji mic2
9.solutions C-pan Arm ii
PNG由 設計 https://zh.pngtree.com
00:00 開場
00:17 食材
01:19 備料
02:06 改變麵條口感
04:27 出餐