我很喜歡看孤獨的美食家
看五郎描述片中各種料理都好好吃的樣子
身為廚師的職業病
也會跟著想像這道料理該怎麼做
就在第十季
一道 羅勒風味蔬菜湯引起我興趣
羅勒至麼綠整碗湯都綠
起身去冰箱拿出青醬
挖一匙在熱湯上看它沉下去.....
欸不是！我在幹什麼蠢事！
有這麼簡單人家還上節目幹嘛
於是我重新思考要讓湯變成綠色的條件
首先綠色葉菜不耐久煮
所以肯定不是跟湯煮在一起
至於要額外添加綠色醬汁並且浮在湯表面嘛
煮完打細也不是
這樣只是一堆細細的葉子散開在水中而已
濃湯呢變成懸浮液也不是
片中的質地是清湯
乳化 不 會整坨或是沉下去
泡沫....也不符特徵...
沒有乳化劑的半乳化狀態呢
總之做看看！
欸似乎有解！
處於一個不穩定狀態反而能順利浮在湯表面
而且又能得到顏色
這湯這麼有趣
但這出餐會很慢吧
感覺容錯率不高
上網找到這家餐廳的實際評論
看看客人拍的照片....
嗄長得跟劇中不一樣
從清湯變成濃湯了
看來應該是播出後生意太好而改了作法
想也是啦
至少我解開疑惑了
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00:00 開場
00:18 料理拆解
01:05 備料
02:06 蔬菜湯
03:56 羅勤汁
05:28 出餐
05:31 recipe