【 超濃厚蝦醬海鮮義大利麵 】蝦醬在手有如神助 廚師出餐快速的秘訣 鮮脆蘆筍這樣處理 牛肝菌蘑菇醬應用料理
關於蝦類的料理之前教過不少
有做成麵的有做成湯的龍蝦濃湯
這些風味都離不開蝦高湯跟蕃茄
一道菜做下來超費時間
難道在餐廳做也這麼麻煩嗎
nonono
蝦醬類的料理其實跟紅白青醬一樣
都會先做出 蝦醬
而蝦醬的作法其實在龍蝦濃湯裡面就能看出端倪
有做成麵的有做成湯的龍蝦濃湯
這些風味都離不開蝦高湯跟蕃茄
一道菜做下來超費時間
難道在餐廳做也這麼麻煩嗎
nonono
蝦醬類的料理其實跟紅白青醬一樣
都會先做出 蝦醬
其實蝦醬的作法
在之前教過的龍蝦濃湯裡面就可瞧出端倪了
湯類在調味跟濃度上
會朝適口的方向調整
也就是說 蝦醬跟蝦湯的作法
只要再調味跟濃度上修改就可以了
你的蕃茄糊可以多炒一點
稠度更高一點
口味再種一點
最好是能當沾醬那樣
重點蝦醬還是不簡單啊
於是半成品這種調理包就問世了
欸 別小看半成品喔
市面上做的好吃的沒幾家
從做餐到甜點烘焙都有
我在餐廳工作的時候
也是常有廠商帶調理包登門拜訪
至於哪家好吃嘛
廚師們之間各有名單
今天推薦的這家創味來自日本
他們的蝦醬真的是我吃過最到味的
跟我們在餐廳做得蝦醬沒兩樣
我一打開聞.........對 就這個味道
另外一個則是牛肝菌蘑菇白醬
而且他們還是主打濃厚風味
但是調理包這東西
不是讓你打開就直接all in啊
也.......可以啦
但這不是明智的作法
通常我們要讓它發揮11大於2的效果
在料理中做出風味相近的湯汁
再用產品輔助放大
況且蝦醬本身就是味道重的醬
運用得當一包可以煮三盤麵
今天是門有趣的課程
大家可以認識到調理包賦予的意義
知道如何有效運用資源
把心思放在菜色設計上
讓你出餐事半功倍
創味濃厚義大利麵醬
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奶油蝦醬 牛肝菌 在家煮飯也像在開餐廳
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00:00 開場
00:19 創味
02:29 蘆筍
03:04 要切多深
05:36 蘑菇要洗
06:06 蘆筍佐牛肝菌蘑菇白醬
07:50 濃厚蝦醬麵--食材
08:36 透抽刻花
09:21 出餐
12:00 recipe