我對天津飯這道料理一直充滿問題
不是因為在不在天津
也不是為什麼他有三個眼睛不是那個天津飯
而是這道料理謂何總是用蟹肉棒
是的就是魚漿澱粉做的蟹肉棒
用蟹肉棒
用真的螃蟹不是更好
雖說天津範本就是平民美食啦
但我今天還是抱著一顆好奇心衝到漁港
買了整隻螃蟹回來
把螃蟹徹頭徹尾利用
用蟹黃來炒飯
用蟹肉煎蛋
再用蟹殼做高湯
做一碗超奢華的天津飯！
不會有什麼味覺疲勞術不用擔心
剛好現在也是吃螃蟹的季節嘛
而做天津飯就得先煮飯
水利署還特別提醒我：
煮飯也要省水啊！
煮飯省水
水少放怎麼煮
不是啦煮飯省水
是指在洗米過程也要省水喔
你們有沒有發現每次洗米
用來掏米的那隻手會特別乾淨
搓一搓感覺像剛洗完澡那種舒爽感
其實這就是洗米水的強大洗淨力喔
這可不是長輩在轉傳的貼文啊
洗米水留起來
可以作為澆花或清潔用途功不可沒
所以水利署時常在倡導十大省水妙招
就是要讓我們從日常生活中
把省水觀念一點一滴累積起來
就不怕水庫見底啦
以前在餐廳上班不怕停電只怕停水
因為停電頂多關瓦斯
沒燈沒冷氣客人也吃不下去很快就離開
然後一堆客訴
備用照明還可以洗碗洗廚房下班
而停水就完全不同
店內照常運作客人無感
收回來的碗盤用過的tray 馬碗沒辦法洗
沒辦法正常出餐
也沒辦法做收班清潔
整個廚房跟地獄一樣慘
而且還要放到隔天早上
早上來上班廚房又髒又臭
不只得收拾殘局還要趕著營業前備料
真的是一開門就搓草
你們平常都會怎麼省水
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00:00 開場
00:13 片頭
00:50 省水-從煮飯開始
03:12 天津飯
04:41 蒸螃蟹取蟹肉
07:57 螃蟹高湯
09:59 recipe
10:08 蟹黃打碎
11:16 炒飯煎蛋芡汁