媲美東京頂級日料店的水準！台北東區鮨崤屢獲獎項肯定的原因

極致假期發布日期：2025-03-04 02:05:16

鮨崤的餐廳空間。

台北市大安區的頂級日料店不少，其中，位於大安路巷弄內的鮨崤，可說是獲獎的常勝軍，不只是出自琢隱設計的餐廳空間，曾獲由德國iF設計獎美國MUSE設計大獎與義大利A Design 設計大獎，更是優異的餐飲表現，自2022年起，連續三年獲得500盤的美食評鑑肯定。

鮨崤的料理長暨經營者蔡承恩，之前曾任職於位於中山區的山肴鮨，後來與多位來自傳統產業的股東，如上市公司信大水泥等，在2021年時共同在大安區的開設鮨崤，即便是疫情時期，在僅有板前12個座位與一個獨立包廂的餐廳空間中，爲饕客提供了酒餚菜色融合江戶前壽司，呈現出媲美東京正宗日料，開幕至今，吸引了許多企業主名人與明星等到訪，像是蕭敬騰等都曾是座上賓。

鮨崤在午餐時間提供了15道的菜色，晚餐則可品嘗多達20道，且融合了日本澳洲與台灣直送的新鮮漁獲，包含澳洲龍蝦刺身日本富山的冰見寒鰤，或是北海道的鮟肝北寄貝毛蟹與馬糞海膽等，除此，也運用不少台灣在地食材，例如，澎湖軟絲與車蝦屏東的鰻魚等，製作成多樣性的酒餚菜色與江戶前壽司等。

推薦的酒餚菜色包含帶有煙燻味的澳洲龍蝦刺身油炸後香酥鹹香的九州鰆魚揚物油花豐富的富山冰見寒鰤以稻草煙燻後的宜蘭鰹藁燻燒等，至於江戶前壽司，則選用山形輝映米與北海道七星米，且堅持使用日本直送的純淨山泉水與雲井窯土鍋加以烹煮，另加上一赤二白的調和醋，營造出滋味偏酸口感偏硬的正統滋味，另與日本青森大腹與赤身北海道海膽等魚獲，呈現一貫貫蘊含鮮美旨味的江戶前壽司，而在眾多菜色中，一道屏東鰻醬燒則是眾多饕客嘗後必誇的美味，將海苔包裹著炙烤後的鰻魚，品嘗時不只感受口感酥脆，油香肉嫩，又帶有海苔的鹹香滋味。

而來到鮨崤，也別忘點上店家精挑細選的各式美酒，例如一款來自日本北海道的男山清酒，在台灣少有餐廳進口，此一酒款在日本曾受多達50位的日料店從業人員評鑑，被認定是最適合搭配日本料理的清酒，果然在餐間與多貫江戶前握壽司相佐，增添不少齒頰留香的旨味，讓人回味無窮。