新北第一粵菜「望月樓」迎接新任主廚邱龍俊！60道新菜融合經典與創意

極致假期發布日期：2025-03-08 02:05:20

新任的行政主廚邱龍俊。

被譽為新北第一粵菜的望月樓近期迎來了新任的行政主廚邱龍俊，在餐飲界已累積有20年以上資歷的他，曾在維多利亞酒店礁溪長榮酒店與桃園大溪威斯汀酒店等任職，自2025年起3月17日起，他在粵菜的經典架構下，融合客家西式等各種創意元素與料理手法，為餐廳帶來多達60道的新菜，預計讓饕客有全新不同的餐飲體驗。

蘭陽金棗醉雞捲。

現年42歲，且身高188公分的邱龍俊，是一名來自苗栗大湖的客家子弟，父親經營橘子園，母親則是身兼家庭主婦與做水腳辦桌總舖師的幫手兩種職務，而他自幼便必須協助家務，像是炊粿蒸糕醃漬醬菜等都是拿手絕活，也因此，在他創作的菜色中能看見不少客家元素。

糖醋油封大甲芋佐帕瑪森芝士。

像是在望月樓所推出的60道新菜中，其中的一道蘭陽金棗醉雞捲便先以醬油糖紹興酒醃漬仿土雞腿，再以金棗蜜餞捲起蒸熟，冷卻後的雞捲裹滿雞凍，口感滑潤，散發濃厚的果香與酒香，最後，再以客家桔醬為底，混合南薑香茅製成沾醬，增添酸甜口感與滋味。

巴蜀脆皮肥腸。

一道巴蜀脆皮肥腸的創作靈感來源則是取自川菜的乾煸肥腸與客家菜的薑絲大腸，邱龍俊談及，此道菜色製作上，因為將肥腸處理乾淨便頗為耗時，且在汆燙後，尚須以蔥薑八角桂皮草果山梔子等香料及調料滷軟入味，最後再酥炸，並調配上自製紅油花椒油所製成的甜辣醬汁，呈現出麻辣鹹香的滋味，讓人一口一口停不下來。

柚香龍虎斑佐比利時菊苣。

至於其他的創意菜色，包含一道糖醋油封大甲芋佐帕瑪森芝士，則是將義大利菜中常見的巴薩米克醋常與起司配搭，另與酥炸後且加入鎮江醋蠔油老抽及糖作為醬汁的酥炸大甲芋頭相佐，不只可品嘗酥炸的芋頭，更是充滿鹹香的滋味層次而一道柚香龍虎斑佐比利時菊苣同樣可見西餐中會使用的比利時菊苣，以及來自屏東且重約800克的鮮活龍虎斑與泰國金柚等，製作成猶如一道滋味酸甜，且魚肉鮮美Q彈的清爽菜色。

麥香摩卡和牛粒。

而望月樓中最受歡迎的粵菜，也可見邱龍俊的創意呈現，一道麥香摩卡和牛粒，便是融入新加坡二大名菜咖啡排骨與麥片蝦的元素，選用頂級澳洲M9黑毛和牛的去骨牛小排，切成方塊狀後，裹上特製的摩卡咖啡醬與自製的奶香花生麥片等，讓和牛粒的外觀宛如花生巧克力，但品嘗起來，則是肉香中帶有苦味香甜等，蘊含層次。

坪林茶油子薑雞煲。

此外，一道坪林茶油子薑雞煲則是將粵菜中的子薑炆雞融入台式元素，以坪林產的文山包種茶籽油醃漬雞腿肉，另加入春夏之間盛產的嫩薑，料理過程中，再澆淋上茶油，呈現出充滿甘醇茶香的鮮嫩肉品佳餚，讓人品嘗後，頓時胃口大開。

蜜汁叉燒佐手指檸檬。

而蜜汁叉燒一直是望月樓的招牌粵菜，邱龍俊則以創意元素呈現出全新特色，選用饕客最愛且肥瘦均勻的去皮五花肉，經過上糖與咬糖的料理過程後，呈現出焦糖化的口感，另外，再加入西餐中常使用的手指檸檬果粒，不只品嘗時能充分感受叉燒的香甜肉質，更增添不少酸溜滋味，十足啟人食欲。

花膠響螺香水椰盅。

其餘的推薦好菜，包含以以加拿大野米日本廣島生蠔泰國香水椰子與印尼養殖屋燕盞等入菜的野米飛翅燜日本生蠔花膠響螺香水椰盅與官燕三鮮炒鮮奶等，另自2016年開幕至今，且以祕製老滷製作的潮州滷水鵝也是來訪望月樓的必嚐美味，而餐後，不妨來一道手工現沖豆花，以禾乃川國產豆製所無糖純濃豆漿製作而成，滋味濃醇，讓人意猶未盡。