台北喜來登「桃山」迎接新任料理長菊地良幸！首推蘊含四季氛圍的「秋之旬味」會席料理

極致假期發布日期：2025-10-04 02:05:10

菊地良幸。

繼與米其林一星餐廳明壽司合作在台北喜來登開設桃 Sushi Momo後，位於飯店二樓的桃山近期又自日本東京邀請專精京都會席的菊地良幸Kikuchi Yoshiyuki擔任料理長，且在初上任的當下，正值秋季，為饕客推出了秋之旬味會席套餐與多款佐酒單點。

桃山餐廳空間。

台北喜來登的桃山歷史悠久淵遠，在前身來來飯店時期就已存在，且以木造石板及榻榻米等傳統元素所打造了京都祇園的町屋風格，並設有5間洋式房4間和式房等空間，給予客人諸多的隱密性，因而吸引了許多政商名流到此用餐。

秋之旬味會席套餐。

而桃山近期新上任的料理長菊地良幸同樣擁有許多服務名人的經驗，自東京全日空酒店開始了餐飲經歷，工作足跡遍及日本中國與香港等地，且曾於演員胡歌投資的高端日料品牌 FOUNT日本料理界頂尖名店深圳鮨嚴香港 AP Company 餐飲集團等服務，在累積了超過28年的歷練中，即服侍過中國領導人習近平阿里巴巴創辦人馬雲等諸多重量級貴賓。

秋期前菜盛。

菊地良幸從未到訪過台灣，因台日長年友好與身旁朋友對於台灣留有許多好印象，而決定來到台工作，且首份工作便是落腳台北喜來登，並擔任桃山的料理長一職，不只將以擅長的京都會席為餐廳迎來全新氣象之外，也在正值秋季的近期，以A5和牛龍蝦紅蟳魟魚等海陸時菜入菜，為饕客打造一套套充滿季節性的秋之旬味會席套餐與多款佐酒單點。

鰻魚月見小丼。

日本的會席料理向來重視選用當季的食材，以及擅用器皿等營造出四季氛圍，而菊地良幸的秋之旬味會席套餐中，以包含海鱺魚柚庵燒紅酒漬番茄山藥金時地瓜與大根的秋期前菜盛，用以葉子形狀的盤子呈現時，最能彰顯秋季氛圍和牛松茸旨煮則是將炙燒後的和牛松茸與自製高湯慢煮，待湯汁收乾，另搭配香酥炸蒜片，呈現出一道香氣鮮明，口感層次分明的佳餚。

星鰻天婦羅。

而四面環海的台灣，擁有高品質的海鮮漁獲，同樣也成了菊地良幸所使用的最佳食材，海鮮土瓶蒸則以以豚骨熬煮六小時的湯底，與蛤蜊鮮蝦與時令魚肉等，營造出鮮美與暖心滋味當日鮮魚與江戶前燉穴子握壽司則以秋季星鰻與當日漁獲等為食材與醋飯等捏製出一串串江戶前壽司而油炸控制得宜的龍蝦天婦羅則是外酥內軟又多汁的一道揚物料理，紅蟹甲羅盛則取用台灣的紅蟳蟹肉醋凍秋葵與鮭魚卵等食材，品嘗時，感覺微酸明亮，又能品嘗鮮美滋味食事則是鰻魚月見小丼，選用日本秋田米與炭烤後的鰻魚，另可淋上生食級的蛋液，讓具有濃厚醬香的鰻魚，與滿溢的米香與蛋香相搭，十分美味。