米其林一星餐廳T+T汲取東南亞飲食元素！最新菜單蘊含迷人的香料風味

極致假期發布日期：2025-09-01 02:05:12

餐廳空間。

今年再度蟬聯米其林一星肯定的TT，近期，由主廚暨創辦人蔡元善與主廚李至正聯手推出夏季菜單，以取自亞洲各國東南亞各地的飲食靈感，另融合香茅薑黃馬告孜然參峇辣醬茴香及柑橘皮等多種豐富香料，讓菜色蘊含風味與美味。

主廚暨創辦人蔡元善。

2021年獲得米其林一星的TT，在米其林指南網站上是被如此評價：設計簡潔時尚，設開放式廚房，氣氛慵懶自在如置身歐洲小酒館。TT解作tapas tasting，但與西班牙料理無關，而是寓意精緻小巧的嚐鮮體驗。精緻套餐每數月變更，價格實惠。菜色融合味噌人參當歸等亞洲特色食材，並以米飯和麵食作搭配，貼近在地飲食文化。酒單多元有趣，單杯葡萄酒及烈酒選項近六十種。

北寄貝竹筍柑橘。

事實上，2018年開幕的TT，位居台北敦化北路的寧靜巷弄內，雖然地處在住宅區，但一直維持穩定的客群，特別是中餐時段，也有不少商務客到此用餐，而最為饕客所喜愛的是，自2021年摘星後，不論午晚的套餐菜色，還是維持同樣的2,680元的價位，十分佛心。

主廚李至正。

而在近期TT所推出的夏季菜單中，多道新菜包含了虱目魚峇拉煎番茄紅咖哩雞皮香茅甜蝦腐皮椰漿北寄貝竹筍柑橘與玫瑰鴨松露車輪餅等前菜，以及羊鞍珍珠洋蔥孜然和牛水梨青蔥與鹹魚臭豆原鴨米等主食，甜點則推出芒果青木瓜羅望子與荔枝斑斕椰糖等。

本季菜單。

其中，一道虱目魚峇拉煎番茄，以馬來西亞馬六甲街頭可見的魔鬼魚小吃為靈感，並選用了台灣本地出產的虱目魚，重現了當地的道地風味與食趣而甜蝦腐皮椰漿同樣取自馬來西亞檳城一道加入椰漿的經典白咖哩麵為靈感，但以日本冷麵形式呈現，另可點上蝦米辣油提味，洋溢海鮮風味，辛辣滋味更是畫龍點睛。

甜蝦腐皮椰漿。

而紅咖哩雞皮香茅同樣可品味到馬來西亞經典咖哩雞的味道，以一菜兩吃的方式呈現，上桌時，可看到上層為烘烤至酥脆的雞皮，下層則將雞肉打製成細滑雞豆腐，佐以香茅提味的紅咖哩醬，品嘗時，同時感受酥脆與綿密口感。

玫瑰鴨松露車輪餅。

車輪餅向來是TT 的招牌菜色，本季菜單仍然可見玫瑰鴨松露車輪餅，以經香料長時間油封至軟嫩入味的鴨腿肉拌上松露調製的醬汁後作為內餡，品嘗時，外皮仍舊感到酥脆，內餡則為濃郁的鹹香滋味，讓人大呼美味。

紅咖哩雞皮香茅。

主菜則以羊鞍珍珠洋蔥孜然與和牛水梨青蔥兩道呈現，其中紐西蘭和羊為食材的羊肉主菜，添入蘊含獨特香氣的孜然，另綴以草本香氣的鼠尾草與清爽的洋蔥油醋醬，品嘗時，香氣四溢，且更可感覺肉質軟嫩和牛水梨青蔥則以韓國料理為靈感，選用了日本 A5 和牛，另刷上以大醬韓式辣椒醬與韓國醬油所特製燒烤醬，並佐上模擬韓式水梨泡菜的醃漬水梨，以及羅蔓葉與起司等，演繹了韓式烤肉的特殊滋味。