「雋GEN」再度蟬聯米其林一星！三套全新菜單同步推出
由高雄國城建設投資，2024年3年開幕後不到半年就拿下米其林一星的雋GEN，在近日公布的台灣米其林指南中再度蟬聯一星榮耀，可喜可賀的同時，本月，由將在此客座一年的粵菜名廚葉志光掌舵，推出雋溯雋習與雋境等三套全新菜單，演繹了60與70年代的多道傳統經典粵菜。
上月，雋GEN的廚藝總監陳泰榮早哥與曾向其拜師學藝的葉志光聯手推出為期兩天的餐會，在座位銷售狀況頗佳的同時，當時，便已預告原本計劃在新加坡退休的葉志光，將在此留任一年擔任客座主廚，為台灣的饕客帶來多道於6070年代極為盛行的美味粵菜。
由葉志光一手打造的雋溯雋習與雋境等三套全新菜單，於本月正式推出，因應食材與做工細膩程度，分別定價為2,680元5,280元與8,880元，其中，更蘊含不同的菜單特色，像是雋溯的菜色呈現出回望記憶中的根本滋味雋習則是彰顯師徒承傳的手藝與精神雋境傳遞的是遊歷歸來後，將各地所見所學融入粵菜的創意精神。
且三套全新菜單中多達近30道的佳餚，推薦的菜色包含在雋境與雋溯套餐中可見的家鄉蓮藕餅清涼補老火鮑魚湯辣子蒸野生犬牙南極鱈魚，以及雋習套餐中的法式焗小龍蝦梅子白玉苦瓜京醬爆鰻魚球豉椒味菜炒骰子牛家鄉雞玉飯與現磨芝麻卷等。
其中，清涼補老火鮑魚湯則是來自師傅最常喝到由母親慢火燉煮的粵式燉湯，以薏仁蓮子沙蔘與淮山等中藥材，與里肌小排赤肉與鳳爪等燉煮，另加入頂級食材鮑魚，品嘗時，不只為炎熱夏季帶來涼補之效，更可感受Q彈鮮美的鮑魚肉質。
而法式焗小龍蝦則是一道演繹了90年代創意粵菜手法的佳餚，靈感源自於西式料理技法漸漸融入香港餐飲文化的時期，因此，可見葉志光則將奶油西式元素入菜，讓文火煨煮後的龍蝦，蘊含鮮嫩與乳香，另加入蒜味增添香氣與滋味，品嘗時，讓人齒頰留香，十足美味。
家鄉雞玉飯則是重現7080年代時所盛行的簡單粵菜風貌，僅用切丁的玉米雞煎到半生熟的荷包蛋，以及粒粒分明的越光米飯等，另佐上經紅蔥頭爆香，且加入醬油雞高湯冰糖與蔭油膏熬煮成醬汁，品嘗時，可感受雞油醬汁香氣扎實米飯軟嫩雞肉與雞蛋的多種滋味融合，兼具可口與滿足感。
一年一度的中秋節將來臨，雋GEN在今年以陪伴為題推出雋星映月禮盒，外盒以經典皮革營造質感，內裝則是包含紅雲豆沙蛋黃酥蓮蓉麻糬流心酥等兩種酥餅，其中，紅雲豆沙蛋黃酥以南臺灣出產的紅雲豆搭配屏東鹹蛋黃，融合豆沙甘甜與鹹香蛋黃另一款蓮蓉麻糬流心酥則是蘊含蓮蓉麻糬流心，外皮則是香烤後的酥餅，蘊含層次。
雋GEN
高雄市前鎮區復興四路8號
07-33848850910-961-659
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