鐵鍋煎魚常常是許多人的痛，要煎出魚皮酥脆魚肉鮮嫩的魚排，其實只要掌握平底鍋的火候與用油量，在家也能輕鬆達到專業級的效果。
鐵鍋的必修課就從煎魚開始吧！
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我自己開發的本間家HONMAYA萬用鐵炒鍋開賣第二天以賣破1000個了，真心感謝大家
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日本男子的日式家庭料理 TASTY NOTE
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材料
白身魚切片---2片約150g/片
事前處理
鹽---少許
黑胡椒---少許
煎烤用
沙拉油---1大匙
做法
1.用廚房紙巾將魚片表面的水分擦乾，放置常溫約10分鐘回溫。
2.兩面均勻撒上鹽和黑胡椒調味。
3.鐵鍋以中火加熱，待鍋面微微冒煙時，倒入多一點沙拉油並迅速將油抹勻，然後立刻熄火。
4.待鍋內煙霧稍微散去，傾斜鍋身將多餘油脂倒出至備用容器，再次倒入1大匙沙拉油。
5.轉到小火中火，當油面隱約冒煙時，將魚片的皮面朝下輕輕放入鍋中。
6.不要翻動，煎12分鐘後，查看魚皮顏色等到呈現喜愛的金黃焦色時，再翻面。
可用湯匙將鍋內熱油淋在魚肉上，可讓魚肉口感更加鬆軟。
7.蓋上鍋蓋，以中小火蒸烤34分鐘確認魚肉熟透後，取下鍋蓋。
8.盛盤時將魚皮朝上擺放，即可上桌。
小撇步
先將多餘油脂倒出，再加一大匙油，可讓魚皮受熱更均勻更加酥脆。
讓魚片回溫至常溫，可確保內外受熱更平均。
蒸烤時火力要維持在中小火，才能讓魚肉保持蓬鬆柔嫩。
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自我介紹
大家好，我是KAZU日本人
我是愛講廢話的家庭料理研究家
介紹給你們一些輕鬆做的日式家常菜食譜的頻道
希望能藉由分享這些食譜，讓大家不用出國也能嚐到純粹的日式風味
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